HAIWEILIGAILIANGJI
一、材料
1、原料
1）家庭量(1盤(pán))
油面120g，香菇2朵，胡蘿卜10g，里脊肉30g，包心菜40g，蔥1根，芹菜10g
2） 開(kāi)店量(30盤(pán))
油面3.5kg，香菇60朵，胡蘿卜300g，里脊肉900g，包心菜1.2kg，蔥30根，芹菜300g
2、調(diào)味料（每盤(pán)）
高湯1杯，醬油1茶匙，鹽1/4茶匙，胡椒粉少許
二、制作方法
1、將香菇泡軟后去蒂，和里脊肉、胡蘿卜以及包心菜均勻切成絲；蔥和芹菜洗凈后切段。
2、將油面略微洗凈。在鍋中放入1大匙油，爆香蔥段、芹菜、肉絲、香菇、包心菜和胡蘿卜絲，再加入調(diào)味料和油面拌炒入味，等到湯汁略為收干，滴入香油即可食用。
三、注意事項(xiàng)
1、如果能自己提煉蔥油，加入面中拌炒，味道會(huì)更香。
2、如果炒的面比較多，配料應(yīng)在炒好后先撈出來(lái)放置于一旁保溫。在客人點(diǎn)餐時(shí)，再夾取至碗中，這樣賣(mài)相會(huì)較好。
