HAIWEILIGAILIANGJI
一、材料
1、原料
1）家庭量(1份)
細(xì)油面120g，鹵牛腱100g，韭菜50g，蔥1/3根，辣椒少許
2）開店量(30份)
細(xì)油面3.5kg，鹵牛腱2個，韭菜1500g，蔥10根，辣椒少許
2、調(diào)味料（每份）
A、鹵汁1大匙(或醬油2/3茶匙)，香油1/4茶匙
B、辣椒醬1茶匙，醬油膏2/3茶匙，花椒末1/6茶匙，香油1/4茶匙，蒜末1/4茶匙
二、制作方法
1、韭菜洗凈后切段；蔥和辣椒切成細(xì)絲后泡于清水中。
2、油面放入滾水中略燙后撈出，泡于冰水中，待涼后撈出，瀝干水分，韭菜也采用相同的做法。
3、油面拌入調(diào)味料A中排盤，再鋪上韭菜。
4、將鹵好的牛腱切成條狀，拌入調(diào)味料B中調(diào)味，再放置于韭菜上，最后撒上蔥絲即可。
三、注意事項(xiàng)
1、鹵制好的牛鍵要等涼了以后再切，否則牛腱易碎，且肉屬容易黏在菜刀上，影響成品的外觀。
2、牛腱可切成片排在小菜盤上，當(dāng)成下酒佐面的好搭檔。
