HAIWEILIGAILIANGJI
一、材料
1、原料
1）家庭量(1碗)
油面120g，雞肫2個(gè)，雞心2個(gè)，雞肝2個(gè)，姜絲適量，九層塔5g，酸菜60g
2）開(kāi)店量(30碗)
油面3.5kg，雞肫60個(gè)，雞心60個(gè)，雞肝60個(gè)，姜絲適量，九層塔150g，酸菜1.8kg
2、調(diào)味料（每碗）
酒湯2杯，鹽1/4茶鞋，道1/2茶套，油1/4茶匙
二、制作方法
1、將酸菜心切絲，用清水略沖，雞肫切成格子刀，雞心拔出血管，雞肝切片，雞肫、雞心、雞肝用滾水氽燙，找出清洗干凈。
2、在鍋中倒入調(diào)味料，酸菜絲，姜絲和內(nèi)臟煮熟，再加入九層塔，淋上香油。
3、將油面放入滾水中略燙后撈出放置在碗中，再倒入煮好的下水湯即可。
三、注意事項(xiàng)
1、下水可事先切好，放置于碗中再放入冰箱冷藏或用冰塊覆蓋。客人點(diǎn)，下水湯面時(shí)就可以迅速完成。
2、動(dòng)物內(nèi)臟有時(shí)會(huì)有較重的腥味，可用來(lái)清洗略微抓拌，可減輕腥味。
