HAIWEILIGAILIANGJI
一、材料
1、原料
1）家庭量(1份)
油面(細(xì)) 120g，鮮干貝4顆，海藻(干)3g，紅番茄1個(gè)，小豆苗適量，日本蝦卵5g
2）開店量(30份)
油面(細(xì))3.5kg，鮮干貝120顆，海藻(干)90g，紅番茄30個(gè)，小豆苗適量，日本蝦卵150g
2、醬汁（每份）
醬油2大匙，糖1/2茶匙，檸檬汁1茶匙，冷開水1茶匙，綠色芥末醬1茶匙
二、制作方法
1、鮮干貝燙熟后放置于冰水中；海藻泡冷開水發(fā)脹；紅番茄切厚片去皮；小豆苗用冷開水洗凈。
2、油面放入滾水中略燙后撈出，放置于冰水中待涼，稍后撈出后瀝干水分，拌上少許的香油。
3、依照?qǐng)D片排入各種材料，食用時(shí)再樣入醬汁即可。
三、注意事項(xiàng)
1、鮮干貝先用蔥1/2根、姜1片、酒1茶匙、水2大匙略腌，可去除腥味。再用微滾的水泡熟，這樣鮮干貝才會(huì)嫩。
2、醬汁可放在小碟子中盛裝，讓客人自已取醬汁樣入面中，這樣才不會(huì)破壞涼面的美感。
