HAIWEILIGAILIANGJI
黑米屬于糯米類(lèi)，是一種藥、食兼用的大米。其中粒型有秈、粳兩種，粒質(zhì)分糯性和非糯性?xún)深?lèi)，糙米呈黑色或黑褐色，黑米外表墨黑。我國(guó)不少地方都有生產(chǎn)，具有代表性的有陜西黑米、貴州黑糯米、湖南黑米等。
采用黑米熬粥，不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，而且食、藥用價(jià)值高，是一種藥食兼?zhèn)涞酿B(yǎng)生粥類(lèi)。
下面介紹一下黑米粥的制作工藝 。
一、黑米粥配方及說(shuō)明
1、黑米粥的參考配方
黑米：300克
糯米：200克
水：10斤
堿：適量
2、黑米粥的配方說(shuō)明
a、堿的說(shuō)明
熬粥加堿的用量一般堿的用量為每斤米添加0.5-1克（花生米粒大小）。加堿熬粥是我國(guó)傳統(tǒng)的習(xí)慣，不過(guò)很多資料都主張熬粥不要加堿，原因是認(rèn)為加堿可以破壞粥的營(yíng)養(yǎng)性，不過(guò)此觀點(diǎn)還有待于商榷，因?yàn)榧訅A到底能破壞多少營(yíng)養(yǎng)都是未知數(shù)，況且味道是飲食最為主要指標(biāo)之一，加堿能使熬出的粥又爛又黏,口感味道更好，更能引起人們的食欲。
需要說(shuō)明的是熬制小米粥加堿不僅增加口感的黏稠，而且還可以增加粥的黃色，而黑米粥加堿可以增加黏稠，但是會(huì)降低粥的黑色。
b、關(guān)于黑米和糯米的搭配比例說(shuō)明
配方中的黑米和糯米比例可以根據(jù)實(shí)際需要進(jìn)行調(diào)整，如果想要黑米粥顏色黑一下，可以適當(dāng)增加黑米用量，想要粥口感喝起來(lái)更加黏稠，可以適量增大糯米的用量。
一般情況下黑米增加多少用量，糯米就減少多少用量，同樣，糯米增加多少，黑米就減少多少，大家可以根據(jù)實(shí)際情況調(diào)配黑米和糯米的配方比例。
二、黑米粥的熬制要點(diǎn)
1、先把黑米和糯米提前4個(gè)小時(shí)進(jìn)行浸泡。
2、把浸泡好的黑米和糯米放入鍋中加水大火燒開(kāi)。
3、水開(kāi)后轉(zhuǎn)入小火， 蓋上鍋蓋，開(kāi)始計(jì)時(shí)。
4、熬粥時(shí)間控制在50分鐘左右即可。
三、注意事項(xiàng)
熬粥過(guò)程中，大約30分鐘后，要偶爾攪動(dòng)一下，以避免米粒粘鍋的現(xiàn)象。
