HAIWEILIGAILIANGJI
一、原料:
A：五花肉150克，豬頸背肉300克，甜面醬100克，花雕酒30克，白酒6克，蔥油10克
B：面粉270克，水130克，酵母3克
二、做法
1、將豬肉切成小塊，加入所有調(diào)味料攪拌均勻，蓋上保鮮膜放入冰箱，腌制30分鐘。
2、將原料B中的水加入酵母攪勻，再倒入面粉中，揉勻，裹保鮮膜，室溫發(fā)酵至原來的2倍大，內(nèi)部呈蜂窩狀。
3、取出面團(tuán)，輕輕排氣，分割成6~8個(gè)，取一個(gè)面劑，搟成2~3毫米厚的面皮。
4、中間略厚，包入包子餡，收口處捏緊，室溫發(fā)酵至原來的1.5倍左右大，上鍋蒸制。籠屜上鋪濕布，水沸后把包子放入籠屜，待再次上汽后開始計(jì)時(shí)，大火蒸5分鐘后轉(zhuǎn)中小火蒸10分鐘左右。蒸好后再悶2~3分鐘開蓋取出即可。
三、注意事項(xiàng)
由于面粉的吸水性不同，加入的水量要酌情增加或者減少。
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