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　　大包子屬于發(fā)酵類面食，主要是以面粉為主要原料，經(jīng)過(guò)發(fā)酵蒸制而成，大包子是我國(guó)最古老最傳統(tǒng)的面食之一，包上各種肉餡或素餡，就能做成我們餐桌上最常見(jiàn)的美味主食。

　　海韋力包子泡打粉主要是用于發(fā)面包子的制作，十分適合大包子的制作，下面主要介紹一下使用包子泡打粉做大包子的和面方法。

一、包子泡打粉的具體參考配方

　　面粉：10公斤

　　海韋力包子泡打粉：  200克

　　酵母：  80克

　　水 ：6公斤

　　各種餡料： （適量）

二、包子泡打粉蒸制大包子的方法

　　1、稱量包子泡打粉

　　先按照面粉重量2%的比例稱量包子泡打粉。

　　2、稱量酵母

　　傳統(tǒng)蒸制大包子使用的是老面發(fā)酵，盡管老面發(fā)酵可以產(chǎn)生一些風(fēng)味物質(zhì)，但是工藝比較復(fù)雜，如今很多包子加工者都開(kāi)始使用活性干酵母?；钚愿山湍甘褂们跋然罨幌拢Ч?。

　　3、大包子選擇面粉的說(shuō)明

　　大包子和大多數(shù)發(fā)酵面食在選用面粉一樣，一般以中筋面粉為宜。

　　4、大包子和面用水量的介紹

　　使用包子泡打粉在不影響制作工藝的前提下，要盡量把面團(tuán)和軟一些。另外，冬季氣溫偏低時(shí)可以考慮采用溫水和面。

　　說(shuō)明：溫水和面會(huì)加快發(fā)面效果，一般溫水的溫度為30-35度。

　　5、做大包子和面順序說(shuō)明

　　先把包子泡打粉和面粉混合，然后加入酵母水和面即可。

　　6、大包子和面的要求

　　大包子和面要求要把面團(tuán)和成表面較為光滑為宜。

　　7、大包子面團(tuán)的醒發(fā)

　　將和好的面團(tuán)靜置發(fā)面，一般需要1小時(shí)左右，實(shí)際的發(fā)面時(shí)間要根據(jù)面團(tuán)醒發(fā)程度決定。

　　說(shuō)明：最適醒發(fā)條件：溫度33-35℃、濕度75-85%，發(fā)好的面團(tuán)內(nèi)部一般都會(huì)呈現(xiàn)蜂窩狀。

　　8、成型和蒸制

　　把發(fā)酵好的面團(tuán)排氣，揉制成長(zhǎng)條狀，分割成大小均一的劑子，然后搟皮、包餡，把包好的大包子放入蒸鍋中，把水燒開(kāi)，蒸15-20分鐘即可。這樣就能蒸出美味可口，蓬松飽滿的大包子。