HAIWEILIGAILIANGJI
糖三角屬于發(fā)酵類面食，主要是以面粉為主要原料，經(jīng)過發(fā)酵蒸制而成，糖三角是我國傳統(tǒng)的面食之一。糖三角的制作方法非常簡單，不僅適合包子鋪、飯店的制作，也適合家庭的制作，糖三角既好吃又健康，又有延緩衰老的功效，是一種婦女喜愛的美食。
海韋力包子泡打粉主要是用于發(fā)面包子的制作，十分適合糖三角的制作，下面主要介紹一下使用包子泡打粉做糖三角的和面方法。
一、糖三角泡打粉的具體參考配方
面粉：10公斤
海韋力包子泡打粉：200克
酵母：100克
水 ：6公斤
紅糖：（適量）
二、包子泡打粉蒸制糖三角的方法
1、稱量包子泡打粉
先按照面粉重量2%的比例稱量糖三角泡打粉。
2、稱量酵母
傳統(tǒng)蒸制糖三角使用的是老面發(fā)酵，盡管老面發(fā)酵可以產(chǎn)生一些風(fēng)味物質(zhì)，但是工藝比較復(fù)雜，如今很多糖三角加工者都開始使用活性干酵母?；钚愿山湍甘褂们跋然罨幌?，效果更佳。
3、糖三角選擇面粉的說明
糖三角和大多數(shù)發(fā)酵面食在選用面粉一樣，一般以中筋面粉為宜。
4、糖三角和面用水量的介紹
使用糖三角泡打粉在不影響制作工藝的前提下，要盡量把面團和軟一些。另外，冬季氣溫偏低時可以考慮采用溫水和面。
說明：溫水和面會加快發(fā)面效果，一般溫水的溫度為30-35度。
5、做糖三角和面順序說明
先把糖三角泡打粉和面粉混合，然后加入酵母水和面即可。
6、糖三角和面的要求
糖三角和面要求要把面團和成表面較為光滑為宜。
7、糖三角面團的醒發(fā)
將和好的面團靜置發(fā)面，一般需要1小時左右，實際的發(fā)面時間要根據(jù)面團醒發(fā)程度決定。
說明：最適醒發(fā)條件：溫度33-35℃、濕度75-85%，發(fā)好的面團內(nèi)部一般都會呈現(xiàn)蜂窩狀。
8、成型和蒸制
把發(fā)酵好的面團排氣，揉制成長條狀，分割成大小均一的劑子，然后搟皮、包餡，把包好的糖三角放入蒸鍋中，把水燒開，蒸15-20分鐘即可。這樣就能蒸出蓬松飽滿，味道甜美的糖三角。
說明：糖三角餡料的制作
稱取紅糖（或白糖）150克和面粉50克放入碗中混合均勻備用。（糖和面粉的比例是3:1即可，面粉太少了糖餡太稀會流出來，面粉太多了糖餡太干不好吃，加一點面粉，避免糖流出來）。
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