HAIWEILIGAILIANGJI
生煎包屬于發(fā)酵面制品，和面時(shí)通常采用酵母發(fā)酵產(chǎn)氣，海韋力根據(jù)生煎包制作的特點(diǎn)開(kāi)發(fā)生產(chǎn)了發(fā)酵泡打粉，也叫生煎包泡打粉，和面時(shí)除了添加酵母外，再添加發(fā)酵泡打粉，就能很容易地煎出個(gè)大飽滿、口感松軟、外焦里嫩的生煎包。
生煎包制作過(guò)程中使用發(fā)酵泡打粉的方法很簡(jiǎn)單，只需在和面時(shí)先和面粉混合即可。
一、生煎包和面主要原料的使用比例
說(shuō)明：生煎包各種原料使用比例是以面粉重量計(jì)。
海韋力發(fā)酵泡打粉：2 %
酵母：0.8 %
水 ：70 %
十三香、鹽、植物油 ：適量
二、煎制生煎包使用發(fā)酵泡打粉的步驟圖解
1、生煎包發(fā)酵泡打粉使用量的說(shuō)明
生煎包發(fā)酵泡打粉煎制生煎包一般的用量為1.5-2%，剛開(kāi)始使用時(shí)可以先按照2%的量稱(chēng)量生煎包發(fā)酵泡打粉。
2、酵母使用量的說(shuō)明
一般煎制生煎包使用的都是干酵母，酵母的使用量一般為面粉重量的0.8%。
3、煎制生煎包應(yīng)選用中筋面粉
面粉有高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉，建議制作生煎包時(shí)建議選用中筋面粉。
4、生煎包和面加水量的簡(jiǎn)介
面團(tuán)越軟，生煎包發(fā)酵泡打粉的效果越好，所以使用生煎包發(fā)酵泡打粉一般都要求加水量大一些。
說(shuō)明：溫水和面會(huì)加快發(fā)面效果，一般水的溫度為30-35度。
5、使用生煎包發(fā)酵泡打粉的和面方法
生煎包發(fā)酵泡打粉屬于膨松劑，不要溶解在水中使用，要先和面粉適當(dāng)混合，然后再加入溶有酵母的水，和面即可。
6、生煎包和面的說(shuō)明
發(fā)酵面食和面一般都要求和好的面團(tuán)表面比較光滑，光滑的面團(tuán)說(shuō)明面筋網(wǎng)絡(luò)形成的較好，對(duì)成品的外觀影響較大。
7、生煎包面團(tuán)的發(fā)酵
傳統(tǒng)的生煎包面團(tuán)都是在自然環(huán)境下發(fā)面，一般夏季氣溫高沒(méi)有問(wèn)題，而冬季氣溫偏低時(shí)要注意保溫。將和好的面團(tuán)靜置醒發(fā)，一般需要1小時(shí)左右，實(shí)際的發(fā)面時(shí)間要根據(jù)面團(tuán)醒發(fā)程度決定。
說(shuō)明：最適醒發(fā)條件：溫度33-35℃、濕度70-80%。發(fā)好的面團(tuán)會(huì)呈現(xiàn)均勻的蜂窩狀，面團(tuán)的體積也會(huì)增大1-2倍。
8、生煎包的成型和煎制
將面團(tuán)搓至長(zhǎng)條狀，用手拽成約20g左右的小劑子，將小劑子用手掌按下成圓餅狀，包入餡料，包成類(lèi)似包子形狀，放入鍋內(nèi)。
在鍋內(nèi)加上油，將包好的包子擺好，開(kāi)小火煎制；煎制1分鐘左右，在包子縫隙里加入清水，迅速蓋上鍋蓋，煎制3-4分鐘，水燒干時(shí)，再加一次清水，再煎制3-4分鐘；待鍋內(nèi)水將干時(shí)，在鍋的四周及包子的縫隙中都淋上油，繼續(xù)煎制3分鐘左右，待包子底部顏色焦黃，煎熟，即可出鍋。
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