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一、包子改良劑介紹

　　包子是傳統(tǒng)的美食，而蒸包子的關(guān)鍵是怎么才能蒸出表皮白亮飽滿、口感松軟的大包子。

　　海韋力包子改良劑是專門用于制作發(fā)面包子的，主要作用是提高包子的表皮白亮度，改善包子的組織結(jié)構(gòu)，同時能給酵母提供能源，增加酵母的活力，使得包子面團(tuán)發(fā)酵更加充分。

二、海韋力包子改良劑的用法說明

　　海韋力包子改良劑的用法很簡單，根據(jù)客戶使用酵母的習(xí)慣，可以和酵母一起溶解在水中，也可以和酵母一起撒入面粉中攪勻使用。

三、使用量說明

　　海韋力包子改良劑的使用量為面粉量的0.2-0.5%，也就是每袋面粉（50斤）使用量為100克（也就是二兩）。

四、包子制作時搭配無鋁泡打粉的配方說明

　　說明：制作包子使用包子改良劑時，建議搭配無鋁泡打粉，這樣蒸出的包子更大更松軟，一般包子改良劑的用量為0.2-0.5%，無鋁泡打粉的用量為1.5-2%；如果搭配無鋁泡打粉，建議把加水量升高5%左右。

五、包子皮發(fā)黃的常見原因

　　1、老面發(fā)酵加堿過量

　　采用老面發(fā)酵需要加堿中和多余的酸，常常會因加堿過量而造成包子皮發(fā)黃現(xiàn)象。

　　2、泡打粉混合不均

　　常見的泡打粉都是在面團(tuán)發(fā)好后，揉面或壓面時加入，這種方法容易造成泡打粉混合不均而造成包子發(fā)黃。

　　3、面粉的質(zhì)量問題

　　面粉如果磨得過細(xì)會造成淀粉顆粒的破損，蒸出的包子放涼后也會出現(xiàn)發(fā)黃的現(xiàn)象。