目錄
一、營養(yǎng)價值
二、菜品特色
三、蔥油拌面的做法
四、蔥油拌面醬汁的做法
蔥油拌面是一道美味可口的漢族名點(diǎn)，屬于上海菜。作為江南地區(qū)的一個特產(chǎn)，是將煮熟的面條放上蔥油一起伴著吃。開洋蔥油拌面，以熬香的蔥油加上燒透的開洋，和面條一起拌著來吃。地道的開洋蔥油拌面，面條有韌勁又滑爽，開洋鮮美，蔥油也很香。面筋斗，味獨(dú)特。
一、營養(yǎng)價值
面粉富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質(zhì)，有養(yǎng)心益腎、健睥厚腸、除熱止渴的功效。
二、菜品特色
蔥油拌面面筋斗，味獨(dú)特。 蔥油拌面，以熬香的蔥油加上燒透的開洋，和面條一起拌著來吃。地道的開洋蔥油拌面，面條有韌勁又滑爽，開洋鮮美，蔥油則是噴噴香。
三、蔥油拌面的做法
做法一
1、坐鍋點(diǎn)火放入少許豬油，下桂皮大料炸出香味，再放入蔥姜煸炒，加入料酒、醬油，白糖、鹽、雞精，倒入高湯燒開后轉(zhuǎn)小火煮20分鐘；
2、將煮好的湯汁倒入碗中，坐鍋將面條煮熟撈出瀝干水分，放入湯汁中拌勻，撒上黃瓜絲和蔥末即可。
做法二
步驟
1.準(zhǔn)備食材面條，油，老抽，雞精，鹽，蔥，麻油，鮮抽
2.水開，放些油.鹽.下面條煮熟。
3.把面條撈出，放入涼水過涼，撈入大碗。
4.鍋里油熱，放入蔥花爆香，倒入小碗。
5.用蔥花油，鮮抽，老抽，植物油，麻油，雞精，調(diào)成拌汁。
6.把面條加拌汁攪拌均勻。
7.撒上蔥花即可。
做法三
1. 小蔥洗凈，生抽和老抽1:1混合備用。
2. 將香蔥切段，蔥白部分不要，冷油下鍋，待蔥段煎至焦黃后下生老抽混合醬料。
3. 鍋內(nèi)水燒沸煮面，面熟后出鍋瀝干水分置于碗中或者盤中。
4. 舀兩勺蔥油汁與面條攪拌均勻，裝盤即可享用。
四、蔥油拌面醬汁的做法
做法一
1.準(zhǔn)好用到的材料，
2.用一個碗把油和蒜末調(diào)勻，用微波爐高火叮3--4分鐘
3.叮4分鐘拿出來看看是否火候到位了，蒜末大部分浮起來了但是顏色稍微還欠點(diǎn)火候，蒜末不夠干水分多，香味不濃，
4.再回爐叮1分鐘，拿出來色澤微微的發(fā)黃就好了，好香呀，
5.先加上辣椒末攪拌一下，再放醬油，這個醬不需要放鹽了。因為醬油都比較咸的，
6.再來一勺雞精也要攪拌均勻
7.因為今天這款醬是用來做拌面的醬，所以我加了一勺番茄醬，一來加了番茄醬使這個醬更加有層次感，二來讓這個醬更加濃稠，好拌面。
8.加一勺熟芝麻，再加一勺復(fù)合豆瓣醬，全部攪拌均勻記得回爐叮1分鐘，
9.出爐后撒上香蔥末
10.拌勻，色澤很誘人喲！香位撲鼻的拌面醬就做好了
做法二
1.燈籠椒洗凈
2.放鍋里炒干水份
3.用攪拌機(jī)打成粗一點(diǎn)的末
4.干香菇浸泡后切成小丁
5.姜蒜切成末
6.里脊肉剁成肉丁
7.鍋里放油，多放一點(diǎn)
8.燒到五成熱的時候，把姜蒜倒進(jìn)鍋里炒出香味
9.放入肉末、香菇、辣椒面、豆豉
10.小火慢慢翻炒
11.至到把水份炒干為止，這個過程時間比較長，大概二十分鐘左右，不要著急，有耐心的炒，不要糊鍋，這樣香濃可口，香辣適中的辣椒醬就做好啦
做法三
1.準(zhǔn)備一個小碗,放入蒜蓉香辣醬(有蒜的香味)
2.再放入風(fēng)味豉醬(這里面還有香油的香味)
3.加入生抽(這里就不用放鹽了,因為三種醬料里面都有鹽)
4.倒少許白糖,可以提鮮。
5.蔥15克切成段,加入少許油,一直到蔥出香味(如果覺得費(fèi)事,可以直接倒些香油就可以)
6.倒入醬汁中,別忘記再放些熟芝麻,這個醬汁就做好了
7.鍋里可以直接放些水,過會兒,就可以下面條了
8.水開后,倒入面條。
9.稍煮一會兒,用筷子拔散面條,水開后再次淋少許水,水再次開了面條就好了
10.將面條放在小碗中(如果喜歡吃涼的,就過一下涼白開)
11.按自己口味加入醬汁就行了
