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　　高粱面發(fā)糕屬于發(fā)酵類面食，主要是以小麥面粉和高粱面為主要材料，經(jīng)過發(fā)酵蒸制而成。高粱面有天然營(yíng)養(yǎng)食品的美譽(yù)，特別符合人們對(duì)健康飲食理念，對(duì)三高人群具有調(diào)節(jié)血壓，血脂，血糖的作用，經(jīng)常食用對(duì)身體非常有益。

　　海韋力發(fā)酵泡打粉主要是用于發(fā)酵面食的制作，十分適合高粱面發(fā)糕的制作，下面主要介紹一下使用發(fā)酵泡打粉做高粱面發(fā)糕的和面方法。

一、高粱面發(fā)糕發(fā)酵泡打粉的具體參考配方

　　面粉：10公斤

　　高粱面：1.5公斤

　　海韋力發(fā)酵泡打粉：  200克

　　酵母：  100克

　　堿 ：50克

　　白糖 ：1.2公斤

　　水 ：10公斤

　　葡萄干、紅棗干等：適量

二、發(fā)酵泡打粉制作高粱面發(fā)糕的方法

1、稱量發(fā)酵泡打粉

　　先按照面粉重量2.5%的比例稱量高粱面發(fā)糕發(fā)酵泡打粉。

2、稱量酵母

　　傳統(tǒng)蒸制高粱面發(fā)糕使用的是老面發(fā)酵，盡管老面發(fā)酵可以產(chǎn)生一些風(fēng)味物質(zhì)，但是工藝比較復(fù)雜，如今很多高粱面發(fā)糕加工者都開始使用活性干酵母?；钚愿山湍甘褂闷饋砜旖莘奖?。

　　為了增加高粱面發(fā)糕的風(fēng)味，發(fā)酵時(shí)可以適當(dāng)加一些甜米酒。

3、高粱面發(fā)糕選擇面粉的說明

　　高粱面發(fā)糕和大多數(shù)發(fā)酵面食在選用面粉一樣，一般以中筋面粉為宜，高粱面可以選擇市售的純高粱面，也可以選擇摻有豆面的高粱面。

4、高粱面發(fā)糕和面用水量的介紹

　　使用高粱面發(fā)糕發(fā)酵泡打粉在不影響制作工藝的前提下，要盡量把面攪拌成稀面糊。

5、做高粱面發(fā)糕和面順序說明

　　先把高粱面發(fā)糕發(fā)酵泡打粉和面粉混合，然后分別加入酵母以及其它輔料，最后加水?dāng)嚢琛?/span>

6、高粱面發(fā)糕和面的要求

　　高粱面發(fā)糕和面要求要把面攪拌成稍有流動(dòng)且均勻的面糊，不得夾有面疙瘩，更不能有干面出現(xiàn)。

7、高粱面發(fā)糕面團(tuán)的醒發(fā)

　　將和好的面糊靜置醒發(fā)，一般需要1小時(shí)左右，體積大約是原來的2倍，表面有明顯的氣泡產(chǎn)生。

　　說明：最適醒發(fā)條件：溫度33-35℃、濕度75-85%。

8、高粱面發(fā)糕打堿的說明

　　將稱好的小蘇打溶解在水中，倒入發(fā)好的面糊中，攪拌均勻。

9、成型和烤制

　　把攪拌好的面糊倒入鋪有油紙的模具中蓋上蓋，再發(fā)酵1小時(shí)，體積會(huì)增大2倍。在發(fā)酵好的面糊表面撒上葡萄干（或紅棗干等），開火上籠蒸，大火蒸制35分鐘即可，就能蒸出飽滿蓬松、富有彈性的好的高粱面發(fā)糕。