HAIWEILIGAILIANGJI
發(fā)面烤餅是一種非常好吃的面食品，發(fā)面烤餅以面粉為主要原料，通過把面粉經(jīng)過發(fā)酵加工而成的一種美食。不僅可以協(xié)助酵母的產(chǎn)氣，而且還能使做出的烤餅個(gè)大飽滿，外酥里軟，顏色金黃，是加工發(fā)面烤餅的新技術(shù)。
烤發(fā)面烤餅使用發(fā)酵泡打粉的方法和酵母有所區(qū)別，酵母可以溶解在水中使用，發(fā)酵泡打粉需要先和面粉很混合，然后再加水和面。
一、發(fā)面烤餅發(fā)酵泡打粉的和面參考配方
面粉：1公斤
海韋力發(fā)酵泡打粉：20克
酵母：12克
食鹽 ：10克
植物油 ：100克
水 ：0.6公斤
葡萄糖粉：1克
二、發(fā)面烤餅和面的步驟圖解
1、發(fā)面烤餅發(fā)酵泡打粉的使用方法
制作發(fā)面烤餅1公斤面粉添加20克海韋力發(fā)面烤餅發(fā)酵泡打粉，大家可以按照這個(gè)比例準(zhǔn)確稱量。
2、酵母的使用方法
發(fā)面烤餅和面使用酵母的用量是以面粉計(jì)算的，一般1公斤面粉酵母的用量為12克。
酵母在使用前要用溫水進(jìn)行活化，一般10分鐘就可以了。經(jīng)過活化的酵母，發(fā)面效果更好。
3、面粉的使用說明
烤發(fā)面烤餅對面粉選擇也有一定的要求，主要是要注意面粉的筋度大小，中筋面粉比較適合烤發(fā)面烤餅。
4、發(fā)面烤餅用水量的說明
通常發(fā)面烤餅和面的用水量為60%（以面粉計(jì)），由于不同的面粉的吸水率不一樣，烤發(fā)面烤餅要根據(jù)實(shí)際面粉的吸水率適當(dāng)調(diào)整水的用量。
說明：溫水和面會(huì)加快發(fā)面效果，一般水溫為30-35度。
5、發(fā)面烤餅的和面步驟
使用發(fā)面烤餅發(fā)酵泡打粉要注意和面的順序，一般順序?yàn)椋合劝雅荽蚍叟c面粉混合均勻。 再把溶有酵母、食鹽、葡萄糖粉的水倒入面粉中；和成光滑的面團(tuán)；再將和好的面團(tuán)用壓面機(jī)反復(fù)軋制，直至面團(tuán)光滑細(xì)膩；再將軋好的面團(tuán)稍稍醒發(fā)一下，然后搟制成型、放置醒發(fā)；最后將醒發(fā)好的餅坯烤制就可以了。
6、發(fā)面烤餅和面的簡介
發(fā)面烤餅和面的目的是為了讓面團(tuán)形成面筋網(wǎng)絡(luò)，一般和好的面團(tuán)表面都比較光滑
7、發(fā)面烤餅醒面的要求
發(fā)面烤餅面團(tuán)的發(fā)面效果和溫度關(guān)系很大，發(fā)面的溫度要求33-35度。建議采用醒發(fā)室發(fā)面，如果沒有醒發(fā)室的要注意保溫。
8、發(fā)面烤餅成型和烤制的說明
本文主要是關(guān)于發(fā)酵泡打粉烤制發(fā)面烤餅的使用方法，大家不需要改變自己原有的操作習(xí)慣和工藝，完成發(fā)面烤餅的成型和烤制工序。
