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　　發(fā)面餡餅是以面粉為主要原料，經(jīng)過發(fā)酵而制作的一種面食，餡料有肉餡或素餡兩種。發(fā)面餡餅要想做得口感松軟，個(gè)大飽滿，關(guān)鍵在與發(fā)面環(huán)節(jié)，和面時(shí)添加適量的發(fā)酵泡打粉和酵母,這樣發(fā)酵泡打粉能很好地促使酵母繁殖，使得產(chǎn)氣效率大增，面團(tuán)的發(fā)酵效果很好。目前，不少餡餅加工者都在采用這一新技術(shù)產(chǎn)品，使用發(fā)酵泡打粉發(fā)面，不僅省事省力，而且做出的餡餅個(gè)大蓬松，入口綿軟。

　　發(fā)面餡餅使用發(fā)酵泡打粉的方法和酵母有所區(qū)別，酵母可以溶解在水中使用，發(fā)酵泡打粉需要先和面粉很混合，然后再加水和面。

一、發(fā)面餡餅發(fā)酵泡打粉的和面參考配方

　　面粉：1公斤

　　海韋力發(fā)酵泡打粉：20克

　　酵母：10克

　　水 ：0.65公斤

二、發(fā)面餡餅的家常做法：

1、發(fā)面餡餅發(fā)酵泡打粉的使用方法

　　發(fā)面餡餅1公斤面粉添加20克海韋力發(fā)面餡餅發(fā)酵泡打粉，大家可以按照這個(gè)比例準(zhǔn)確稱量。

2、酵母的使用方法

　　發(fā)面餡餅和面使用酵母的用量是以面粉計(jì)算的，一般1公斤面粉酵母的用量為10克。

　　酵母在使用前建議用30-35度的溫水溶解，放置10分鐘進(jìn)行活化，這樣酵母的發(fā)面效果更好。

3、面粉的使用說明

　　制作發(fā)面餡餅對(duì)面粉選擇也有一定的要求，主要是要注意面粉的筋度大小，中筋面粉比較適合烤發(fā)面餡餅。

4、發(fā)面餡餅用水量的說明

　　通常發(fā)面餡餅和面的用水量為65%（以面粉計(jì)），由于不同的面粉的吸水率不一樣，烤發(fā)面餡餅要根據(jù)實(shí)際面粉的吸水率適當(dāng)調(diào)整水的用量。

　　說明：溫水和面會(huì)加快發(fā)面效果，一般采用30-35度的溫水為宜。

5、發(fā)面餡餅的和面步驟

　　使用發(fā)面餡餅發(fā)酵泡打粉要注意和面的順序，一般順序?yàn)椋合劝寻l(fā)酵泡打粉與面粉混合。

　　再加入活化好的酵母。

　　最后再加水和成光滑的面團(tuán)；把和好的面團(tuán)蓋上蓋靜置發(fā)面；把發(fā)好的面團(tuán)揉成長(zhǎng)條，分割成大小適宜的面劑子，搟皮、包餡、烤制。

6、發(fā)面餡餅和面的簡(jiǎn)介

　　發(fā)面餡餅和面的目的是為了讓面團(tuán)形成面筋網(wǎng)絡(luò)，一般和好的面團(tuán)表面都比較光滑。

7、發(fā)面餡餅醒面的要求

　　發(fā)面餡餅面團(tuán)的發(fā)面效果和溫度關(guān)系很大，發(fā)面的溫度要求33-35度。建議采用醒發(fā)室發(fā)面，如果沒有醒發(fā)室的要注意保溫。

　　判斷標(biāo)準(zhǔn)：發(fā)好的面團(tuán)要比原面團(tuán)的體積增大一到兩倍，內(nèi)部呈蜂窩狀。

8、發(fā)面餡餅成型和烤制的說明

　　本文主要是關(guān)于發(fā)酵泡打粉烤制發(fā)面餡餅的使用方法，大家不需要改變自己原有的操作習(xí)慣和工藝，完成發(fā)面餡餅的成型和烤制工序。