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　　發(fā)糕是我國的傳統(tǒng)美食，按原料不同又分為米發(fā)糕和面發(fā)糕，在我國南方以糯米為主要原料制成的叫米發(fā)糕，北方以高粱為主要原料制成的叫高粱面發(fā)糕。使用海韋力發(fā)酵泡打粉加工高粱面發(fā)糕，效果特別好，主要是發(fā)酵泡打粉不僅能很好地協(xié)同酵母產(chǎn)氣，彌補酵母產(chǎn)氣的不足，使得加工出的高粱面發(fā)糕，外皮光潔明亮，口感松軟，富有彈性。

　　蒸高粱面發(fā)糕使用發(fā)酵泡打粉的方法和酵母有所區(qū)別，酵母可以溶解在水中使用，發(fā)酵泡打粉需要先和面粉很混合，然后再加水和面。

一、高粱面發(fā)糕的做法和配方：

　　面粉：1公斤

　　高粱面：0.15公斤

　　海韋力發(fā)酵泡打粉：20克

　　酵母：10克

　　食用堿 ：5克

　　白糖：0.12公斤

　　水：1公斤

二、高粱面發(fā)糕和面的步驟圖解

1、高粱面發(fā)糕發(fā)酵泡打粉的使用方法

　　蒸高粱面發(fā)糕1公斤面粉添加20克海韋力高粱面發(fā)糕發(fā)酵泡打粉，大家可以按照這個比例準(zhǔn)確稱量。

2、酵母的使用方法

　　高粱面發(fā)糕和面使用酵母的用量是以面粉和高粱面的總量進(jìn)行計算的，一般1公斤面粉酵母的用量為10克。

　　酵母在使用前建議用溫水溶解。

3、面粉的使用說明

　　蒸高粱面發(fā)糕對面粉選擇也有一定的要求，主要是要注意面粉的筋度大小，中筋面粉比較適合高粱面發(fā)糕的制作。

4、高粱面發(fā)糕用水量的說明

　　高粱面發(fā)糕的用水量為100%（以干粉計），由于不同的面粉的吸水率不一樣，蒸高粱面發(fā)糕要根據(jù)實際面粉的吸水率適當(dāng)調(diào)整水的用量。

　　說明：溫水和面會加快發(fā)面效果，一般水溫為30-35度。

5、高粱面發(fā)糕的制糊步驟

　　使用高粱面發(fā)糕發(fā)酵泡打粉要注意和面的順序，一般順序為：先把發(fā)酵泡打粉、高粱面、面粉、混合均勻；然后把溶有酵母和白糖的水加入面粉中，攪拌成面糊，蓋上蓋進(jìn)行發(fā)酵；再把食用堿加入發(fā)酵好的面糊中攪拌均勻；將攪拌好的面糊倒入磨具中再進(jìn)行第二次發(fā)酵；最后把發(fā)好的面糊進(jìn)行蒸制即可。

6、高粱面發(fā)糕制糊的簡介

　　高粱面發(fā)糕制糊的目的是為了讓高粱面發(fā)糕糊產(chǎn)生更多的氣泡，使得蒸出的高粱面發(fā)糕比較松軟。

7、高粱面發(fā)糕發(fā)酵的要求

　　高粱面發(fā)糕的發(fā)酵效果和溫度關(guān)系很大，溫度要求控制在33-35度。建議采用醒發(fā)室發(fā)面，如果沒有醒發(fā)室的要注意保溫。

　　判斷標(biāo)準(zhǔn)：發(fā)好的面糊體積大約為原來的2倍，表面有明顯的氣泡產(chǎn)生。

8、高粱面發(fā)糕成型和烤制的說明

　　本文主要是關(guān)于發(fā)酵泡打粉烤制高粱面發(fā)糕的使用方法，大家不需要改變自己原有的操作習(xí)慣和工藝，完成高粱面發(fā)糕的成型和蒸制工序。