HAIWEILIGAILIANGJI
荷葉餅，因加工出的餅像荷葉形狀而得名，荷葉餅是一種不僅好吃，而且外形美觀漂亮。海韋力發(fā)酵泡打粉十分適合荷葉餅的加工制作，發(fā)酵泡打粉不僅具有產(chǎn)氣的功能，而且還可以提高荷葉餅的白亮度，使得蒸出的荷葉餅不僅飽滿，而且細(xì)膩白亮。
荷葉餅加工使用發(fā)酵泡打粉的方法和酵母有所區(qū)別，酵母可以溶解在水中使用，發(fā)酵泡打粉需要先和面粉很混合，然后再加水和面。
一、荷葉餅發(fā)酵泡打粉的和面參考配方
面粉：1公斤
海韋力發(fā)酵泡打粉：15克
酵母：10克
水 ：0.6公斤
二、荷葉餅和面的步驟圖解
1、荷葉餅發(fā)酵泡打粉的使用方法
蒸荷葉餅1公斤面粉可添加15克海韋力荷葉餅發(fā)酵泡打粉，大家可以按照這個(gè)比例準(zhǔn)確稱量。
2、酵母的使用方法
荷葉餅和面使用酵母的用量是以面粉計(jì)算的，一般1公斤面粉酵母的用量為10克。
3、面粉的使用說明
加工荷葉餅對面粉選擇也有一定的要求，主要是要注意面粉的筋度大小，中筋面粉比較適合蒸荷葉餅。
4、荷葉餅用水量的說明
通常荷葉餅和面的用水量為60%（以面粉計(jì)），由于不同的面粉的吸水率不一樣，蒸荷葉餅要根據(jù)實(shí)際面粉的吸水率適當(dāng)調(diào)整水的用量。
說明：溫水和面會(huì)加快發(fā)面效果，一般水溫為30-35度。
5、荷葉餅的和面步驟
使用荷葉餅發(fā)酵泡打粉要注意和面的順序，一般順序?yàn)椋合劝雅荽蚍酆兔娣刍旌稀?/span>
再入加活化好的酵母。
再加入水和面，再將和好的面團(tuán)在壓面機(jī)上經(jīng)過幾道壓制，直至面片比較光滑。然后用模具做成需要的形狀，對折成型，放入籠屜進(jìn)行行醒發(fā)；最后再將醒發(fā)好的荷葉餅蒸熟就行了。
6、荷葉餅和面的簡介
荷葉餅和面的目的是為了讓面團(tuán)形成面筋網(wǎng)絡(luò)，一般和好的面團(tuán)表面都比較光滑。
7、荷葉餅醒面的要求
荷葉餅面團(tuán)的發(fā)面效果和溫度關(guān)系很大，發(fā)面的溫度要求33-35度。建議采用醒發(fā)室發(fā)面，如果沒有醒發(fā)室的要注意保溫。
發(fā)好的面團(tuán)內(nèi)部呈均勻的蜂窩狀。
8、荷葉餅成型和蒸制的說明
本文主要是關(guān)于發(fā)酵泡打粉蒸制荷葉餅的使用方法，大家不需要改變自己原有的操作習(xí)慣和工藝，完成荷葉餅的成型和蒸制工序。
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