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　　玉米面發(fā)糕軟糯香甜，深受人們的喜愛，做好玉米面發(fā)糕的關(guān)鍵環(huán)節(jié)是面糊發(fā)酵，打面糊時添加發(fā)酵泡打粉能很好的彌補因酵母產(chǎn)氣不足而導(dǎo)致面糊發(fā)酵不充分的問題，由于發(fā)酵泡打粉再發(fā)酵時會產(chǎn)生很多的氣體，在加工玉米面發(fā)糕時，可以使玉米面發(fā)糕的組織結(jié)構(gòu)更加細(xì)膩，而且蓬松度好，富有彈性，同時也可以有效避免傳統(tǒng)發(fā)糕常見的堿澀苦味，口感更佳。

　　蒸制玉米面發(fā)糕使用發(fā)酵泡打粉的方法和酵母有所區(qū)別，酵母可以溶解在水中使用，發(fā)酵泡打粉需要先和面粉很混合，然后再加水和面。

一、玉米面發(fā)糕發(fā)酵泡打粉的和面參考配方

　　面粉：1公斤

　　玉米面：0.15公斤

　　海韋力發(fā)酵泡打粉：25克

　　酵母：10克

　　堿 ：5克

　　白糖 ：120克

　　水 ：1公斤

二、玉米面發(fā)糕和面的步驟圖解

1、玉米面發(fā)糕發(fā)酵泡打粉的使用方法

　　蒸制玉米面發(fā)糕1公斤面粉添加25克海韋力玉米面發(fā)糕發(fā)酵泡打粉，大家可以按照這個比例準(zhǔn)確稱量。

2、酵母的使用方法

　　玉米面發(fā)糕和面使用酵母的用量是以面粉和玉米面的總量進行計算的，一般1公斤面粉酵母的用量為8-10克。

　　酵母在使用前建議用30-35的溫水進行溶解。

3、面粉的使用說明

　　蒸玉米面發(fā)糕時對面粉選擇也有一定的要求，主要是要注意面粉的筋度大小，中低筋面粉比較適合蒸玉米面發(fā)糕。

4、玉米面發(fā)糕用水量的說明

　　通常玉米面發(fā)糕和面的用水量為100%（以干粉計），由于不同的面粉的吸水率不一樣，蒸玉米面發(fā)糕要根據(jù)實際面粉的吸水率適當(dāng)調(diào)整水的用量。

5、玉米面發(fā)糕的制糊步驟

　　先把發(fā)酵泡打粉、玉米面、面粉、白糖混合均勻，然后把溶有酵母的水加入面粉中，攪拌成面糊，蓋上保鮮膜進行發(fā)酵；再把食用堿加入發(fā)酵好的面糊中攪拌均勻；將攪拌好的面糊倒入磨具中再進行第二次發(fā)酵；最后把發(fā)好的面糊進行蒸制即可。

6、玉米面發(fā)糕發(fā)酵的說明

　　玉米面發(fā)糕和面的目的是為了讓玉米面發(fā)糕糊產(chǎn)生更多的氣泡，使得蒸出的玉米面發(fā)糕比較松軟。

7、玉米面發(fā)糕成型和蒸制的說明

　　本文主要是關(guān)于發(fā)酵泡打粉蒸制玉米面發(fā)糕的使用方法，大家不需要改變自己原有的操作習(xí)慣和工藝，完成玉米面發(fā)糕的成型和蒸制工序。