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　　雜糧發(fā)糕是以小麥面粉為主，摻雜玉米面、高粱面等雜糧面為輔料，結(jié)合傳統(tǒng)發(fā)糕制作工藝制成的傳統(tǒng)美食，吃起來甜而不膩、軟而不粘深受人們喜愛。雜糧發(fā)糕傳統(tǒng)做法是使用老面或酵母發(fā)酵的，由于老面中乳酸菌較多，很容易造成面團(tuán)發(fā)酵時間長且有酸味，需要另外再加食用堿進(jìn)行中和，這種操作全憑經(jīng)驗(yàn)，稍有不慎，發(fā)糕就會出現(xiàn)堿澀苦味。而使用海韋力發(fā)酵泡打粉不僅可以避免發(fā)糕出現(xiàn)堿澀味，而且還可以協(xié)同酵母產(chǎn)氣，從而使得發(fā)糕的組織結(jié)構(gòu)更加細(xì)膩、口感松軟。

　　蒸制雜糧發(fā)糕使用發(fā)酵泡打粉的方法和酵母有所區(qū)別，酵母可以溶解在水中使用，發(fā)酵泡打粉需要先和面粉很混合，然后再加水和面。

一、雜糧發(fā)糕發(fā)酵泡打粉的和面參考配方

　　面粉：1公斤

　　雜糧面：0.15公斤

　　海韋力發(fā)酵泡打粉：20克

　　酵母：10克

　　堿 ：5克

　　白糖 ：120克

　　水 ：1公斤

二、雜糧發(fā)糕和面的步驟圖解

1、雜糧發(fā)糕發(fā)酵泡打粉的使用方法

　　蒸制雜糧發(fā)糕1公斤面粉添加20克海韋力雜糧發(fā)糕發(fā)酵泡打粉，大家可以按照這個比例準(zhǔn)確稱量。

2、酵母的使用方法

　　雜糧發(fā)糕和面使用酵母的用量是以面粉和雜糧面的總量進(jìn)行計算的，一般1公斤干粉酵母的用量為8-10克。

3、面粉的使用說明

　　蒸雜糧發(fā)糕時對面粉選擇也有一定的要求，主要是要注意面粉的筋度大小，中低筋面粉比較適合制作雜糧發(fā)糕；雜糧面要選有好的的雜糧面使用，這樣做出的雜糧發(fā)糕口感更好。

4、雜糧發(fā)糕用水量的說明

　　通常雜糧發(fā)糕和面的用水量為100%（以干粉量計），由于不同的面粉的吸水率不一樣，蒸雜糧發(fā)糕要根據(jù)實(shí)際面粉的吸水率適當(dāng)調(diào)整水的用量。

5、雜糧發(fā)糕的制糊步驟

　　先把發(fā)酵泡打粉、雜糧面、面粉、白糖混合均勻，然后把溶有酵母的水加入面粉中，攪拌成面糊，蓋上保鮮膜進(jìn)行發(fā)酵；再把食用堿加入發(fā)酵好的面糊中攪拌均勻；將攪拌好的面糊倒入磨具中再進(jìn)行第二次發(fā)酵；最后把發(fā)好的面糊進(jìn)行蒸制即可。

6、雜糧發(fā)糕發(fā)酵的說明

　　雜糧發(fā)糕發(fā)酵的目的是為了讓雜糧發(fā)糕糊產(chǎn)生更多的氣泡，使得蒸出的雜糧發(fā)糕比較松軟，吃起來口感更好。

7、雜糧發(fā)糕成型和蒸制的說明

　　本文主要是關(guān)于發(fā)酵泡打粉蒸制雜糧發(fā)糕的使用方法，大家不需要改變自己原有的操作習(xí)慣和工藝，完成雜糧發(fā)糕的成型和蒸制工序。