HAIWEILIGAILIANGJI
馕是新疆各人民最族喜愛的主食，有兩千多年的文化歷史。馕”源于波斯語言，中原人稱馕為“胡餅”，據(jù)記載，胡餅自漢代傳入中原后，就成為人們喜愛的食物之—。過去馕餅主要是采用酵母發(fā)酵，使得馕餅飽滿蓬松，而海韋力發(fā)酵泡打粉是專門用于發(fā)酵類面食的制作，發(fā)酵泡打粉可以協(xié)助酵母產(chǎn)品，使得考出的馕餅更加飽滿蓬松。
對于專門的新疆馕餅的加工者，不需要改變自己現(xiàn)有制作新疆馕餅的習(xí)慣，只需根據(jù)面粉的重量，按照2 %的添加量計(jì)算出發(fā)酵泡打粉用量，然后發(fā)酵泡打粉和面粉混合和面即可。
一、馕餅的做法配方
面粉：10公斤
海韋力發(fā)酵泡打粉： 200克
酵母： 80克
食鹽 ：100克
植物油 ：1000克
水 ：6.8公斤
十三香、芝麻： （適量） 。
二、馕餅發(fā)酵泡打粉的用法
1、馕餅發(fā)酵泡打粉參考用量
馕餅發(fā)酵泡打粉的使用比例一般為2%，也就是10斤面粉使用馕餅發(fā)酵泡打粉100克。
2、酵母的參考用量及說明
烤馕餅大多使用的是活性干酵母，使用量為1%（以面粉計(jì)）。
3、關(guān)于馕餅選用面粉的說明
烤馕餅選用高筋面粉易造成馕餅口感發(fā)硬，而選用低筋面粉會(huì)因面團(tuán)面筋質(zhì)量不好，造成包氣性差，烤出馕餅不飽滿?？锯物瀾?yīng)選用中筋面粉，效果建議！
4、馕餅和面的用水量說明
使用馕餅發(fā)酵泡打粉和面的用水量一般為：1公斤面粉用水量為0.68公斤。
說明：熱水和面會(huì)加快發(fā)面效果，一般熱水的溫度為60-65度。
5、馕餅和面的方法
酵母使用建議先用溫水溶解，讓酵母活化。而馕餅發(fā)酵泡打粉則需要直接添加到面粉中，不能溶在水中使用。各種原料添加順序?yàn)?，馕餅發(fā)酵泡打粉、酵母、輔料和水。
6、馕餅和面的介紹
和面是否到位直接影響馕餅的烤制效果，無論是手工和機(jī)器和面，都要合成光滑的面團(tuán)。
7、馕餅發(fā)面的要求
溫度直接影響馕餅的發(fā)面效果，通常的發(fā)面溫度要求35度左右，濕度要求80%。
馕餅發(fā)面結(jié)果的判斷標(biāo)準(zhǔn)：醒發(fā)好的面團(tuán)比原來面團(tuán)的體積增大一到二倍，內(nèi)部呈均勻的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)。
8、馕餅成型、烤制的介紹
馕餅的面團(tuán)發(fā)好后，通過成型，然后放入溫度為210度左右的烤箱中，烤制20分鐘左右，即可。需要說明的是，烤制馕餅可以按照以上方法使用馕餅發(fā)酵泡打粉，而關(guān)于馕餅的成型、烤制方法仍然按照原有的習(xí)慣和工藝操作。
