HAIWEILIGAILIANGJI
披薩是意大利人最喜愛的食品，相傳來源于中國(guó)，由馬可波羅依據(jù)中國(guó)的蔥花陷餅變化而來，披薩餅是制作披薩的重要食材，它講究軟硬適中、口感松軟，過去披薩面餅主要是采用酵母發(fā)酵，使得披薩面餅飽滿蓬松，而海韋力發(fā)酵泡打粉是專門用于發(fā)酵類面食的制作，發(fā)酵泡打粉可以協(xié)助酵母產(chǎn)氣，使得做出的披薩外焦里嫩、香酥可口。
對(duì)于專門制作披薩的加工者，不需要改變自己現(xiàn)有制作披薩的習(xí)慣，只需根據(jù)面粉的重量，按照2 %的添加量計(jì)算出發(fā)酵泡打粉用量，然后發(fā)酵泡打粉和面粉混合和面即可。
一、參考配方
高筋面粉：10公斤
海韋力發(fā)酵泡打粉： 50克
酵母： 100克
食鹽 ：100克
水 ： 5.5公斤
糖： 1公斤
黃油： 800克
二、披薩面餅發(fā)酵泡打粉的使用技術(shù)簡(jiǎn)介
1、披薩面餅發(fā)酵泡打粉參考用量
披薩面餅發(fā)酵泡打粉的使用比例一般為0.5%，也就是10斤面粉使用披薩面餅發(fā)酵泡打粉25克。
2、酵母的參考用量及說明
制作披薩面餅大多使用的是活性干酵母，使用量為1%（以面粉計(jì)）。
3、關(guān)于披薩面餅選用面粉的說明
選用低筋面粉會(huì)因面團(tuán)面筋質(zhì)量不好，造成包氣性差，烤出的披薩面餅不飽滿。所以制作披薩面餅應(yīng)選用高筋面粉，效果建議！
4、披薩面餅和面的用水量說明
使用披薩面餅發(fā)酵泡打粉和面的用水量一般為：1公斤面粉用水量為0.55公斤。
說明：溫水和面會(huì)加快發(fā)面效果，一般溫水的溫度為30-35度。
5、披薩面餅和面的介紹
將發(fā)酵泡打粉和面粉混合后，將酵母、糖、鹽用水溶解后加入攪拌，然后加黃油快速和面，直至可拉出透明薄膜即可。
6、披薩面餅發(fā)面的要求
將活好的面團(tuán)放醒發(fā)室醒發(fā)1.5小時(shí)左右。溫度直接影響披薩面餅的發(fā)面效果，通常的發(fā)面溫度要求35度左右，濕度要求80%。
披薩面餅發(fā)面結(jié)果的判斷標(biāo)準(zhǔn)：醒發(fā)好的面團(tuán)比原來面團(tuán)的體積增大一到二倍，內(nèi)部呈均勻的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)。
7、披薩面餅成型和烤制的介紹
將醒好的面團(tuán)搟成大小合適的圓形（注意中間薄，邊緣厚，這樣披薩才有邊），放在披薩盤上，扎孔排氣，刷上蛋液，再根據(jù)個(gè)人愛好加上輔料，然后放入已經(jīng)預(yù)熱好的烤箱中（上火240℃，下火250℃），烤制8-10分鐘即可。
需要說明的是，烤制披薩面餅可以按照以上方法使用披薩面餅發(fā)酵泡打粉，而關(guān)于披薩面餅的成型、烤制方法仍然按照原有的習(xí)慣和工藝操作。
