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　　白面發(fā)糕屬于發(fā)酵面制品，和面時(shí)通常采用酵母發(fā)酵產(chǎn)氣，海韋力根據(jù)白面發(fā)糕制作的特點(diǎn)開(kāi)發(fā)生產(chǎn)了發(fā)酵泡打粉，也叫白面發(fā)糕泡打粉，和面時(shí)除了添加酵母外，再添加發(fā)酵泡打粉，就能很容易地蒸出飽滿蓬松、表皮白亮、口感松軟的白面發(fā)糕。

　　白面發(fā)糕使用發(fā)酵泡打粉的方法很簡(jiǎn)單，只需在和面時(shí)先和面粉混合即可。

一、白面發(fā)糕和面主要原料的使用比例

　　說(shuō)明：白面發(fā)糕各種原料使用比例是以面粉重量計(jì)。

　　海韋力發(fā)酵泡打粉：2 %

　　酵母：1 %

　　水 ：80 %

　　白糖：10%

　　小蘇打：0.5%

　　葡萄干或棗干 ：適量

二、蒸制白面發(fā)糕使用發(fā)酵泡打粉的步驟圖解

1、白面發(fā)糕發(fā)酵泡打粉使用量的說(shuō)明

　　白面發(fā)糕發(fā)酵泡打粉蒸制白面發(fā)糕一般的用量為1.5-2%，剛開(kāi)始使用時(shí)可以先按照2%的量稱量發(fā)酵泡打粉。

2、酵母使用量的說(shuō)明

　　一般蒸制白面發(fā)糕使用的都是干酵母，酵母的使用量一般為面粉重量的1%。

3、蒸制白面發(fā)糕應(yīng)選用中低筋面粉

　　面粉有高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉，建議制作白面發(fā)糕時(shí)建議選用中低筋面粉。

4、白面發(fā)糕和面加水量的簡(jiǎn)介

　　面團(tuán)越軟，白面發(fā)糕發(fā)酵泡打粉的效果越好，所以使用白面發(fā)糕發(fā)酵泡打粉一般都要求加水量大一些。

　　說(shuō)明：溫水和面會(huì)加快發(fā)面效果，一般水的溫度為30-35度。

5、使用白面發(fā)糕發(fā)酵泡打粉的和面方法

　　白面發(fā)糕發(fā)酵泡打粉屬于膨松劑，不要溶解在水中使用，要先和面粉適當(dāng)混合，然后再加入溶有酵母的糖水。

6、白面發(fā)糕和面的說(shuō)明

　　白面發(fā)糕的加水量為80%，面團(tuán)較稀，和面時(shí)攪拌成稍有流動(dòng)的面糊，蓋上保鮮膜發(fā)酵1-2小時(shí)。

7、白面發(fā)糕面團(tuán)的發(fā)酵

　　當(dāng)體積大約為原來(lái)的2倍，表面有明顯的氣泡產(chǎn)生時(shí)，將稱好的小蘇打溶于一湯匙水中，倒入發(fā)好的面糊中，攪拌均勻。將攪拌好的面糊倒入鋪好油紙的模具中；蓋上蓋，二次發(fā)酵1小時(shí)，長(zhǎng)成2倍體積。

8、白面發(fā)糕的蒸制

　　在發(fā)好的面糊表面可撒上葡萄干（或紅棗干等），開(kāi)水上籠蒸，大火蒸制35分鐘即可。