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　　傳統(tǒng)的馕餅和面時(shí)都是采用酵母發(fā)酵產(chǎn)氣，海韋力根據(jù)馕餅制作的特點(diǎn)開發(fā)生產(chǎn)了發(fā)酵泡打粉，也叫馕餅泡打粉，和面時(shí)除了添加酵母外，再添加發(fā)酵泡打粉，就能很容易地烤出外焦內(nèi)暄的馕餅，是馕餅發(fā)面的新技術(shù)。

　　馕餅使用發(fā)酵泡打粉的方法很簡(jiǎn)單，只需在和面時(shí)先和面粉混合即可。

一、馕餅和面主要原料的使用比例

　　說明：馕餅各種原料使用比例是以面粉重量計(jì)。

　　海韋力發(fā)酵泡打粉：2 %

　　酵母：0.8 %

　　食鹽 ：1 %

　　植物油 ：10 %

　　水 ：68 %

　　十三香、芝麻：（適量）

二、烤馕餅使用發(fā)酵泡打粉的步驟圖解

1、馕餅發(fā)酵泡打粉使用量的說明

　　馕餅發(fā)酵泡打粉烤馕餅一般的用量為1.5-2%，剛開始使用時(shí)可以先按照2%稱量馕餅發(fā)酵泡打粉。

2、酵母使用量的說明

　　一般烤制馕餅使用的都是干酵母，酵母的使用量一般為面粉重量的0.8%。

3、烤馕餅應(yīng)選用中筋面粉

　　面粉有高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉，建議烤馕餅建議選用中筋面粉。

4、馕餅和面加水量的簡(jiǎn)介

　　面團(tuán)越軟，馕餅發(fā)酵泡打粉的效果越好，所以使用馕餅發(fā)酵泡打粉一般都要求加水量大一些。

　　說明：熱水和面會(huì)加快發(fā)面效果，一般熱水的溫度為60-65度。

5、使用馕餅發(fā)酵泡打粉的和面方法

　　馕餅發(fā)酵泡打粉屬于膨松劑，不要溶解在水中使用，要先和面粉適當(dāng)混合，然后在分別加酵母、輔料和水，和面即可。

6、馕餅和面的說明

　　發(fā)酵面食和面一般都是要求和好的面團(tuán)表面比較光滑。

7、馕餅面團(tuán)的發(fā)酵

　　傳統(tǒng)的馕餅面團(tuán)都是在自然環(huán)境下發(fā)面，一般夏季氣溫高沒有問題，而冬季氣溫偏低時(shí)要注意保溫。

　　說明：發(fā)好的面團(tuán)都會(huì)呈現(xiàn)均勻的蜂窩狀，面團(tuán)的體積也會(huì)增大1-2倍。

8、馕餅的成型和烤制

　　馕餅的面團(tuán)發(fā)好后，通過成型，然后放入溫度為210度左右的烤箱中，烤制20分鐘左右，即可。