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發(fā)酵泡打粉制作發(fā)面油酥餅的工藝

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發(fā)酵泡打粉制作發(fā)面油酥餅的工藝

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　　油酥餅是我國傳統(tǒng)的面食小吃，很受大眾的喜愛。海韋力發(fā)酵泡打粉又叫發(fā)酵型無鋁泡打粉，可以協(xié)同酵母產(chǎn)氣，彌補(bǔ)酵母產(chǎn)氣不足，十分適合發(fā)面類面食的制作，制作發(fā)面類酥餅使用發(fā)酵泡打粉能使做出的酥餅口感更加外酥里嫩。

（發(fā)酵泡打粉）

　　說明：對(duì)于專門從事酥餅加工銷售者，不需要改變自己現(xiàn)有制作酥餅的習(xí)慣，只需根據(jù)面粉重量，按照1.5%的添加量計(jì)算出發(fā)酵泡打粉用量，然后發(fā)酵泡打粉和面粉混合和面即可。
一、發(fā)面酥餅的配方

二、發(fā)面酥餅的制作工藝

　　1、和面
　　將稱好的面粉和海韋力發(fā)酵泡打粉混合均勻，將溶有酵母的溫水加入面粉中，和成光滑的面團(tuán)。
　　2、發(fā)酵
　　將面團(tuán)在室溫下發(fā)酵1小時(shí)，發(fā)好的面，手指沾面粉中間插一下，不回縮，即發(fā)好。
　　3、炒酥
　　起鍋，熱油后加入面粉小火慢慢的攪拌，炒到面粉變色即關(guān)火，可以加入少許鹽和五香粉，攪拌均勻，免得糊了。
　　4、排氣
　　將發(fā)好的面排氣后揪成大小差不多的面劑子，再搟成牛舌狀。
　　5、包酥
　　在搟開的面劑上均勻地抹上油酥，從上至下卷起，成卷狀。
　　6、醒發(fā)
　　全部卷好的劑子，放到一邊醒上十分鐘左右。
　　7、成型
　　醒好之后，將卷好的坯子搓成長條狀，邊搓邊拎起來拎兩下，盡量的拉長，將長條盤起成餅狀。
　　8、烤制
　　電餅鐺預(yù)熱后，涂油，將餅劑子輕輕按扁一下，然后搟成圓形，烙2-3分鐘后，翻面再烙2-3分鐘，即可。