HAIWEILIGAILIANGJI
一、原料配方（以20只計(jì)）
面粉620g，酥油120g，核桃仁60g，酵母15g，白砂糖180g，桂花10g，食堿水10mL，芝麻油50mL，花生油100mL，溫水適量
二、制作過程
1、面團(tuán)調(diào)制：將500g面粉放入盆內(nèi)，放入酵母、溫水，和成較硬的面團(tuán)，餳發(fā)備用。然后將餳發(fā)好的酵面放在案板上，放入食堿水，中和酸味，揉勻揉透。
2、餡心調(diào)制：將120g面粉干炒成熟面粉放入盆內(nèi)，加入白砂糖、桂花、芝麻油、核桃仁拌勻，即成餡料。
3、生坯成型：將面團(tuán)搟成長方形薄片，抹一層酥油，卷成卷，搓成長條，分成大小均勻的面劑，將面劑按扁后，包入餡料，收口按扁，放入烘盤。
4、生坯熟制：將烘盤上的餅刷一層花生油，放入烘爐，用中火烤，爐溫200~220℃，烤約8min，至餅面呈金黃色即可。
