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一、原料配方（以15塊計(jì)）

　　1、坯料

　　面粉1000g，花生油200mL，溫水400mL

　　2、餡料

　　蔥末150g，精鹽10g

　　3、輔料

　　花生油1000mL（耗20mL）

二、制作過程

　　1、面團(tuán)調(diào)制：將面粉倒入面盆內(nèi)，加入花生油、溫水（春秋季水溫為30～50℃），和勻揉光成水油面團(tuán)，餳制約15min。

　　2、生坯成型：取水油面400g放在抹過油的案板上，揉圓撳扁，用搟面杖搟成直徑約40cm的圓面皮，均勻地撒上精鹽3g、蔥末50g，橫卷成長條，再直卷成團(tuán)形。另取水油面250g揉圓撳扁，搟成直徑20cm的圓面皮，將蔥面團(tuán)包入中心，成饅頭形，撳扁再搟成直徑40cm的油餅坯。剩余的面團(tuán)也如法制作。

　　3、生坯熟制：將平底鍋置火上，放花生油，燒至150℃，將油餅坯平放在鍋內(nèi)。中間戳一小洞，用兩根長竹片按著油餅轉(zhuǎn)動(dòng)。煎至兩面金黃，中間起層，取出瀝油，用刀改成八塊三角形餅，裝盤即成。