HAIWEILIGAILIANGJI
一、原料配方（以20只計）
1、坯料
1）干油酥
低筋面粉300g，熟豬油150g
2）水油面
中筋面粉300g，熟豬油75g，精鹽5g，五香粉1g，開水75mL，冷水35mL
2、輔料
雞蛋1個，色拉油1L（實耗50mL）
二、制作過程
1、面團調制
1）干油酥調制：將面粉放案板上，扒一窩塘，加入熟豬油拌勻，用手掌根部擦成干油酥。
2）水油面調制：將面粉放案板上，扒一窩塘，加開水燙成雪花面，稍晾涼再加冷水、熟豬油、精鹽、五香粉和成水油面，餳制15min。
2、生坯成型：將水油面按成中間厚周邊薄的皮，包入干油酥，收口捏緊朝上，按扁后搟成長方形，對折疊起，再搟成1mm厚的長方形薄皮，將一長邊修齊，卷成5cm直徑的圓柱體，收邊用蛋液粘起，用刀沿截面橫切成1cm厚的圓坯20片。
將有酥紋的面朝上，按扁后再搟成8cm直徑的圓餅，成盤絲餅生坯。
3、生坯熟制：將平底鍋上中火，倒入色拉油加熱至90℃，放入生坯煎制，不斷翻身，煎成兩面酥層清晰、金黃色即可裝盤。
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