目錄
一、小麥
二、中國小麥種植情況
三、小麥的分類
四、面粉的分類
五、做饅頭的面粉
六、饅頭改良劑新技術的引進
一、小麥
小麥是世界三大谷物之一,也是人類的主食之一，幾乎全作食用，僅約有六分之一作為飼料使用。小麥磨成面粉后可制作面包、饅頭、餅干、面條等食物；發(fā)酵后可制成啤酒、酒精、白酒。小麥富含淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)、鈣、鐵、硫胺素、核黃素、煙酸、維生素A及維生素C等。
二、中國小麥種植情況
我國的兩河流域是世界上最早栽培小麥的地區(qū)，我國小麥主要分布: 華北地區(qū)：北京、天津、河北、河南、山西；華東地區(qū)：山東、江蘇、安徽北部中部 ；華中地區(qū)：江西、湖北；
西北地區(qū)：陜西、甘肅、青海、寧夏、新疆；東北地區(qū)：遼寧、吉林、黑龍江；西南地區(qū)：重慶、四川、貴州；北方地區(qū)：內(nèi)蒙古、新疆。
三、小麥的分類
小麥籽粒的皮色劃分
按照小麥籽粒皮色的不同，可將小麥分為紅皮小麥和白皮小麥，簡稱為紅麥和白麥。紅皮小麥(也稱為紅粒小麥)籽粒的表皮為深紅色或紅褐色；白皮小麥(也稱為白粒小麥)籽粒的表皮為黃白色或乳白色。紅白小麥混在一起的叫做混合小麥。
小麥籽粒的粒質(zhì)劃分
按照籽粒粒質(zhì)的不同，小麥可以分為硬質(zhì)小麥和軟質(zhì)小麥，簡稱為硬麥和軟麥。硬麥的胚乳結(jié)構(gòu)為緊密，呈半透明狀，亦稱為角質(zhì)或玻璃質(zhì)；軟麥的胚乳結(jié)構(gòu)疏松，呈石膏狀，亦稱為粉質(zhì)。就小麥籽粒而言，當其角質(zhì)占其中部橫截面1/2以上時，稱其為角質(zhì)粒，為硬麥；而當其角質(zhì)不足1/2時，稱其為粉質(zhì)粒，為軟麥。對一批小麥而言，按中國標準，硬質(zhì)小麥是指角質(zhì)率不低于70%的小麥；軟質(zhì)小麥是指粉質(zhì)率不低于70%的小麥。
四、面粉的分類
因為小麥的籽粒粒質(zhì)的不同，小麥可以分為硬質(zhì)小麥和軟質(zhì)小麥,則磨制的面粉也有區(qū)別,根據(jù)面粉中蛋白質(zhì)的含量不同,面粉分為: 按面粉中蛋白質(zhì)含量的多少，可以分為高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉。
高筋面粉：高筋面粉是指蛋白質(zhì)含量平均為13.5%左右的面粉，通常蛋白質(zhì)含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。高筋面粉顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀。因蛋白質(zhì)含量高，筋度強，常用來制作具有彈性與嚼感的面包、高檔面條等。
中筋面粉：最普通的面粉，蛋白質(zhì)含量9.5-11.5%，用于做饅頭、包子、餃子、烙餅、面條、麻花等大多數(shù)中式點心，做包子選用中筋面粉，如沒中粉用低筋+高筋粉也可以。
低筋面粉：又叫薄力粉，cake flour，蛋白質(zhì)含量6.5-9.5%，可以用按照質(zhì)量比四份中筋面粉加一份玉米淀粉（其它淀粉也可以）混合配成，適合做蛋糕、餅干、蛋撻等松散、酥脆、沒有韌性的點心。
五、做饅頭的面粉
中筋面粉：最普通的面粉，蛋白質(zhì)含量9.5-11.5%，用于做饅頭、包子、餃子、烙餅、面條、麻花等大多數(shù)中式點心，做饅頭選用中筋面粉，也就是市場上常說的特一粉或饅頭專用粉。
六、饅頭改良劑新技術的引進
要想蒸出白亮、松軟的、挺立飽滿的大饅頭，除了讓面團發(fā)酵充分；選用適合蒸饅頭的中筋粉或者饅頭專用粉外，更應關注饅頭加工新技術就是利用海韋力包子專用無鋁泡打粉或亮白饅頭改良劑協(xié)同酵母發(fā)面，這樣方法很容易就蒸出白亮松軟的大饅頭，讓大家成為蒸饅頭的高手。
使用亮白饅頭改良劑蒸出的饅頭不僅又白又大，口感松軟效果好。而且饅頭復蒸效果很好，把涼饅頭再餾熱，饅頭仍然白大松軟，很受顧客的歡迎！另外、亮白饅頭改良劑屬于營養(yǎng)型改良劑，其主要成分淀粉酶和維生素C都是對人體有益的物質(zhì)，使用亮白饅頭改良劑安全放心！
饅頭改良劑用法很簡單，把改良劑直接加入面粉中或同酵母一起溶解在水中使用均可。在面粉中的使用量為0.3-0.5%。
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蒸饅頭如何選擇面粉？ 
