HAIWEILIGAILIANGJI
瑞士卷是戚風(fēng)蛋糕的一種，最先由瑞士傳入美國(guó)，臺(tái)灣是在民國(guó)50年代由“美國(guó)小麥協(xié)會(huì)”為了推廣美國(guó)的面粉，才大力推廣此類糕點(diǎn)到臺(tái)灣，由于推廣已久，所以在臺(tái)灣是很普遍的糕點(diǎn)，幾乎是每間西點(diǎn)面包店必備的長(zhǎng)青產(chǎn)品。它不是瑞士的特產(chǎn)，只不過(guò)最初發(fā)現(xiàn)它的地點(diǎn)在瑞士，因此取名“瑞士卷”。
一、瑞士卷使用泡打粉的效果說(shuō)明：
海韋力的無(wú)鋁雙效泡打粉產(chǎn)氣量大，并且具有雙動(dòng)雙速的功效，因此特別適合瑞士卷的制作，從而使烤制出的瑞士卷不僅結(jié)構(gòu)細(xì)膩、組織蓬松、質(zhì)地松軟、富有彈性，而且口感綿軟、滋潤(rùn)嫩爽，海韋力的無(wú)鋁雙效泡打粉是瑞士卷制作者的合適的選擇。
二、瑞士卷使用泡打粉的配方：
1、瑞士卷各種原料的配方
面粉：1公斤
海韋力雙效泡打粉：20克
雞蛋：2.5公斤
植物油：0.75公斤
黃油：1.3公斤
糖粉：0.45公斤
細(xì)砂糖：1公斤
水：0.35公斤
牛奶：0.75公斤
塔塔粉：30克
香草精（適量）
核桃仁（適量）
2、瑞士卷各種原料的比例（以面粉計(jì)）
海韋力雙效泡打粉：2 %
雞蛋：250 %
植物油：75 %
黃油：130 %
糖粉：45 %
細(xì)砂糖：100 %
水：35 %
牛奶：75 %
塔塔粉：3 %
香草精（適量）
核桃仁（適量）
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泡打粉使用的注意事項(xiàng) 
