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　　蛋糕卷的種類(lèi)很多，巧克力蛋糕卷是其中的一種，它將融化的巧克力和打發(fā)的蛋黃混合，然后加入低筋面粉、可可粉等，混合均勻后烤制成蛋糕片，放涼后卷成卷，它口感松軟，巧克力味濃郁，經(jīng)常出現(xiàn)在西方的餐桌上，是一種非常美味的西點(diǎn)，同時(shí)也是廣大消費(fèi)者非常喜愛(ài)的甜點(diǎn)之一，老少皆宜。

一、巧克力蛋糕卷使用泡打粉的效果說(shuō)明：

　　制作巧克力蛋糕卷需要使用泡打粉，以往一些蛋糕店在制作時(shí)由于不甚了解使用的都是含鋁泡打粉，也就是香甜泡打粉，這種泡打粉做出的蛋糕卷非常松軟，但卻很容易造成鋁超標(biāo)，很多店鋪都吃過(guò)這方面的虧。海韋力雙效泡打粉屬于無(wú)鋁產(chǎn)品，不但能夠增加蛋糕的蓬松度、松軟度，而且內(nèi)部結(jié)構(gòu)細(xì)膩，不易斷卷，同時(shí)不會(huì)造成鋁超標(biāo)，加工者可以放心使用。

二、巧克力蛋糕卷使用泡打粉的配方：

　　1、巧克力蛋糕卷各種原料的配方

　　面粉：1000克

　　海韋力雙效泡打粉：25克

　　可可粉：10克

　　蜂蜜：300克

　　玉米油：600克

　　酸奶：700克

　　綿白糖：850克

　　雞蛋：2.5公斤

　　2、巧克力蛋糕卷各種原料的比例（以面粉計(jì)）

　　海韋力雙效泡打粉：2.5%

　　可可粉：1%

　　蜂蜜：30%

　　玉米油：60%

　　酸奶：70%

　　綿白糖：85%

　　雞蛋：250%