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一、原料

　　中筋面粉500克，蝦仁250克，韭菜150克，細(xì)粉絲25克，雞蛋2個(gè)，精鹽1小匙，味精1/2小匙，香油2小匙，胡椒粉少許，植物油3大匙

二、做法

　　1、雞蛋磕入碗中打散成雞蛋液，放入燒熱的油鍋內(nèi)炒熟，出鍋、剁碎；韭菜擇洗干凈，切成小段；細(xì)粉絲用溫水泡軟，瀝水后切碎。

　　2、蝦仁去掉沙線，洗凈，切成小丁，放入容器內(nèi)，加上熟雞蛋、韭菜段、細(xì)粉絲調(diào)勻，再放入精鹽、味精、胡椒粉、香油拌勻成餡料。

　　3、面粉加上少許植物油和精鹽調(diào)勻，加入溫水和成面團(tuán)，餳約20分鐘，每50克下一個(gè)面劑，用搟面杖搟成長方形面皮，中間抹上餡料，兩頭封嚴(yán)成回頭生坯。

　　4、平鍋置火上燒熱，淋入植物油燒至七成熱，整齊地碼放上回頭生坯，用中小火煎至兩面呈金黃、熟透時(shí)，取出回頭，裝盤上桌即成。

三、注意事項(xiàng)

　　和面團(tuán)時(shí)需要注意，溫水要一點(diǎn)一點(diǎn)地放入，不要一下子放很多，溫水面團(tuán)本來就很軟，很容易把面和得太軟、黏手，因此和成的面團(tuán)應(yīng)該是稍硬一下，等松弛完會變得軟一些，這樣搟制時(shí)就容易多了。