HAIWEILIGAILIANGJI
一、原料
A：豬肉麻250克，料酒15克，蔥姜水65克，食用油20克，鹽17克，生抽10克，糖2克，青椒200克
B：菠菜汁20克，面粉140克，水50克，鹽3克
二、做法
1、青椒洗凈剁碎，撒2克鹽拌勻靜置待其出汁水。
2、豬肉糜加料酒、蔥姜水(蔥姜切條，加水漫泡半小時，棄掉蔥姜條得到蔥姜水）、生抽順著一個方向用力攪拌上勁，再加入10克鹽、糖和食用油繼續(xù)攪拌至有黏性。
3、將鹽腌的青椒用手略微擠壓，擠掉剩余的汁水。
4、調好的肉餡里加入青椒和5克鹽，攪拌均勻制成青椒豬肉餡。
5、20克菠菜汁加40克面粉和1克鹽揉成光滑的綠色面團，50克水加100克面粉和2克鹽揉成光滑的白色面團。
6、綠色面團搟成長橢圓形，白色面團滾成長柱狀；綠色面皮包住白色面柱，收口處捏緊，然后搓成長條。
7、切成餃子劑子，并取1個劑子用手掌壓扁，用搟面杖搟成餃子皮，餃子皮中放入青椒豬肉餡，將餃子逐個包起來。
8、鍋中水燒沸后加少許鹽，用鍋鏟攪勻鍋中的水，將餃子放入水中，同時用鏟子鏟入鍋底并劃動水避免餃子粘連。
9、蓋鍋蓋，用大火將水煮開后，待餃子都浮出水面后轉中小火，虛掩鍋蓋煮10~15分鐘，餃子浮在水面上且脹得鼓鼓的即可撈出。
三、注意事項
青椒和肉的比例，可以根據個人口味進行調整。
