HAIWEILIGAILIANGJI
一、原料
面粉500克，鲅魚1條（約750克），韭菜、豬肉末各100克，雞蛋1個，蔥末、姜末各10克，精鹽2小匙，胡椒粉少許，料酒2大匙，味精1小匙，香油1大匙
二、做法
1、韭菜去根和老葉，用清水洗凈，瀝凈水分，切成碎末；鲅魚去掉魚頭、內臟，洗凈雜質，用清水漂洗血污，撈出、瀝凈水分。
2、將鲅魚去掉魚骨，取凈鲅魚的魚肉，先切碎，再用刀背砸成魚蓉，將鲅魚蓉放在容器內，放入豬肉末、料酒、精鹽和胡椒粉調勻。
3、再加入蔥末、姜末、味精和香油，磕入雞蛋，慢慢加入一些冷水調勻，最后加入韭菜末，攪拌均勻至上勁成餡料。
4、將面粉放在容器內，加入少許精鹽，放入冷水揉搓均勻成冷水面團，搓成長條，制成小面劑，搟成面皮。
5、將調好的鲅魚餡料用搟好的面皮包成餃子生坯，放入沸水鍋內煮至熟，撈出裝盤即可。
三、注意事項
在處理鲅魚的時候一定要非常干凈，內臟以及內臟里的黑色物，要全部沖洗干凈；取魚肉的時候要仔細，魚皮以及靠近皮的紅色肉部分都不要；韭菜不可加太多，否則就不是鲅魚水餃，而是稍微有點魚味的韭菜水餃了。
