HAIWEILIGAILIANGJI
一、材料
1、面皮原料
面粉250克，開水50克，冷水100克，面粉水適量
2、肉餡原料
豬肉餡150克，白菜碎250克，料酒1大匙，生抽2大匙，芝麻香油2大匙，蔥末15克，姜末7克，鹽5克
二、制作步驟
1、豬肉餡加鹽打水，加料酒、姜末、生抽調(diào)味，攪拌至順滑具有黏性，再加1大匙芝麻香油攪拌，備用。
2、用開水將面粉和成松散的面絮狀，再加入冷水，將面揉至光滑，蓋上保鮮膜，靜置松弛20分鐘。
3、將白菜碎、蔥末加入肉餡中，淋上1大匙芝麻香油，朝一個(gè)方向攪勻成餡料；將松弛好的面皮切成均勻的小劑子，搟成餃子皮，包入餡料，捏合。
4、平底鍋抹油，排入餃子，以中小火加熱，待餃子底部稍稍定型，倒入面粉水，繼續(xù)加熱。
5、面粉水沸騰時(shí)蓋蓋，小火煎8~10分鐘，待鍋內(nèi)發(fā)出響聲，揭蓋觀察，面粉水煎至金黃即可。
三、注意事項(xiàng)
鍋底均勻地抹油，可讓煎餃的冰花均勻酥脆。餃子入鍋前要將多余的面粉清除，否則會影響油煎時(shí)的花紋效果。面粉水很關(guān)鍵，太厚了形不成漂亮的冰花，太薄了裹不住整鍋餃子，所以比例一定要控制好，每沸一次鍋都要調(diào)制一次面粉水。
