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夏季氣溫偏高會經(jīng)常出現(xiàn)面團稀軟的現(xiàn)象，尤其是有的客戶習(xí)慣頭天晚上和面，面團更容易出現(xiàn)稀軟現(xiàn)象，建議可以采用低溫冷藏。就是把和好的面團分成幾塊，用塑料薄膜包裹，放到冷藏箱內(nèi)儲存，第二天早上提前取出，放置一段時間就可以成型炸制油條。這種采用塑料薄膜包裹低溫冷藏也是很多炸油條者采用的方法。
另外，一些容易出現(xiàn)面團稀軟的面粉大都是面筋筋度過弱，可以添加0.2%的面得筋（增筋劑），適當增加面粉的筋度，也可以很好的避免面團稀軟的現(xiàn)象。
面得筋（增筋劑）
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炸油條如何選擇面粉？ 
