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一、材料

　　1、紫色面團(tuán)原料

　　面粉200克，紫薯2個，酵母粉2克，白糖10克，牛奶100毫升

　　2、白色面團(tuán)原料

　　面粉400克，酵母粉3克，白糖10克，牛奶230毫升

二、制作步驟

　　1、紫薯蒸熟后去皮壓成泥，與面粉、酵母、白糖混合，少量多次地加入牛奶，揉成光滑面團(tuán)；白色面團(tuán)以相同方法和好，與紫薯面團(tuán)一同發(fā)酵至約2倍大。

　　2、將發(fā)酵好的面團(tuán)取出，分別加入干面粉反復(fù)揉搓排氣，直至面團(tuán)手感光滑，有筋度。將白面團(tuán)分成2份，取一塊白面團(tuán)和紫薯面團(tuán)分別撐成厚薄均勻、大小相當(dāng)?shù)拿嫫ぁ?

　　3、在白面皮上刷一層水，將紫薯面皮疊放在上面，自上而下卷起，底邊也刷水收緊，用刀均勻地切八等份。

　　4、取一小份紫薯白面卷豎起，壓扁，搟開成面皮。

　　5、將剩下的1份白面團(tuán)也分成8份，像包包子一樣，用雙色面皮包上一塊白面團(tuán)，捏緊收圓，用兩手搓高，成饅頭形。

　　6、將生坯餳發(fā)15分鐘，放入鍋中開大火蒸制，水開后轉(zhuǎn)中火，繼續(xù)蒸15分鐘，關(guān)火3分鐘后開蓋，完成制作。

三、注意事項

　　按照制成步驟的比例做，如果面團(tuán)揉不光滑，可以先停下來，讓面團(tuán)松弛一會兒，面團(tuán)內(nèi)的水分被充分吸收，也就比較容易揉了。