HAIWEILIGAILIANGJI
一、材料
鮮奶面團350克，牛奶（調(diào)色面團用）5毫升，紅曲粉1克，牛奶（黏合用）少許，蘿卜紅色粉1克
二、操作步驟
1、取200克鮮奶面團，加紅曲粉，蘿卜紅色粉與少許牛奶，調(diào)成盼紅色。
2、將粉紅色面團分為150克乃50克兩份，鮮奶面團取150克。
3、分別將步驟2的鮮奶面團及兩份粉色面團仔細排氣。
4、然后分別搓圓，將面團用厚塑料袋覆蓋松弛10分鐘。
5、將150克鮮奶面團用搟面杖搟成長25厘米、寬13厘米的長方形面片。
6、將150克的粉色面團以相同方式搟成長25厘米、寬13厘米的長方形面片。
7、先在白色面片上刷一層牛奶，將粉色面片鋪貼上，然后用搟面杖搟成長30厘米、寬16厘米的長方形面片。
8、在粉色面片上刷牛奶，從較寬的一側開始盡量緊密地卷起，然后用雙手搓至粗細均勻約18厘米的長條。
9、將剩余的50克粉色面團搓成長條，搟開至可包覆步驟8面團的寬度。
10、在粉色面皮上用平口裱花嘴以正反兩端不同大小的口壓出紋路。
11、將花紋面皮輕輕覆蓋在預先刷好牛奶的步驟8的面團上，再用雙手稍微滾密室。
12、使用菜刀先將“面條”頭尾切除少許，再以對切方式，切出大小均勻的10個面團。
13、切好的饅頭置于蒸屜紙上，放入蒸籠，置于加熱至40℃水溫的蒸籠鍋上，蓋上鍋蓋，發(fā)酵至面團膨脹為原先的約1.5倍大。
14、開中火，計時蒸約18分鐘。時間到關火，靜置5分鐘，再慢慢掀開鍋蓋。
15、快速放于冷卻架上冷卻即可。
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