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一、材料

　　鮮奶面團(tuán)490克，紫薯粉30克，芋頭100克，牛奶（調(diào)色面團(tuán)用)少許

二、操作步驟

　　1、芋頭切細(xì)絲備用。

　　2、將鮮奶面團(tuán)加紫薯粉與少許牛奶后，揉成粉紫色面團(tuán)，再仔細(xì)排氣揉成細(xì)膩面團(tuán)，接著搓圓后，用厚塑料袋蓋上，靜置約10分鐘。

　　3、將鮮奶面團(tuán)先從面團(tuán)中心搟薄，保留前后不搟，接著將面團(tuán)轉(zhuǎn)90°，再用搟面杖直接搟開，用搟面杖搟成長33厘米、寬15厘米的長方形面片。

　　4、將面皮翻面，刷上一層牛奶，然后避開四周，仔細(xì)鋪上一層芋頭絲。

　　5、使用搟面杖將芋頭絲搟壓在面皮上，再用噴水壺在芋頭上均勻地噴上一層水。

　　6、然后從較寬的一側(cè)開始盡量緊密地卷起，用雙手搓成約40厘米長的均勻長面團(tuán)。

　　7、使用菜刀先將“面條”頭尾切除少許，以對切方式，切出大小均勻的10個(gè)面團(tuán)，再將面團(tuán)用手掌推高后，分別放在蒸屜紙上。

　　8、將面團(tuán)放入蒸籠中，置于加熱至40℃水溫的蒸籠鍋上，蓋上鍋蓋，發(fā)酵至面團(tuán)膨脹為原先的約1.5倍大。

　　9、開中火，計(jì)時(shí)蒸約18分鐘。時(shí)間到關(guān)火，靜置5分鐘，再慢慢掀開鍋蓋。

　　10、快速放于冷卻架上冷卻即可。