HAIWEILIGAILIANGJI
翡翠面是我國江浙一帶較具特色的主食之一，是以面粉、菠菜葉、蝦仁、雞蛋、胡蘿卜、鮮筍、平菇等為原料，經(jīng)燒煮而成的一種特色面條。其特點是面條翠綠滑韌，鹵汁清爽脆嫩，口味咸鮮清香。
一、翡翠面參考配方
面粉250克，菠菜葉75克，鮮蝦仁50克，鮮筍、胡蘿卜、平菇各25克，雞蛋1個，紹酒10克，白糖、精鹽各3克，味精2克，濕淀粉10克，麻油15克，肉骨湯500克，熟豬油25克。
二、翡翠面配方說明
1、翡翠面選用面粉的說明
面粉要選擇筋度高的面粉，一般市場上銷售的高筋粉、超精粉以及特精粉等均屬于筋度高的面粉，有一些筋度較高的特一粉也可以加工翡翠面。
2、鹽、味精、白糖的用量說明
鹽、味精、白糖作為調(diào)味品，在制作翡翠面時可以根據(jù)習(xí)慣和口味酌量添加。
三、翡翠面制作方法
1、將面粉200克放入容器內(nèi)。將菠菜葉洗凈，瀝去水，剁成菜泥，加入面粉內(nèi)，再加入雞蛋液、清水和勻成面團(tuán)，餳透，按扁，搟成大薄片，撒上余下的面粉，從上、下兩邊向中間折疊成相對的兩個面卷，再橫切成條，提起、抖散成切面。
2、胡蘿卜、鮮筍、平菇、蝦仁分別洗凈，切成片。
3、鍋內(nèi)放熟豬油燒熱，下入蝦仁片、鮮筍片、胡蘿卜片、平菇片略炒，烹入紹酒炒勻，加肉骨湯200克、精鹽1.5克燒開，燒至熟透，加味精1克，用濕淀粉勾芡，淋入麻油，離火成鹵汁備用。
4、鍋內(nèi)放余下的肉骨湯、白糖、精鹽燒開，加余下的味精，出鍋盛入碗內(nèi)。鍋內(nèi)放入清水燒開，下入面條用中火燒開，改用中小火煮至熟透撈出，瀝去水，放入盛有肉骨湯的碗內(nèi)，再澆上燒好的鹵汁即成。
四、注意事項
面條煮制時間不要過長，熟透即可。
