HAIWEILIGAILIANGJI
片兒川面是杭州的傳統(tǒng)風(fēng)味小吃。它是以面粉、豬瘦肉、熟筍等為原料，經(jīng)煮制而成的一種特色風(fēng)味面片。它風(fēng)味獨(dú)特，其特點(diǎn)是面片爽滑，湯汁鮮美，誘人食欲，深受廣大人民群眾的喜愛(ài)。
一、片兒川面參考配方
面粉200克，豬瘦肉75克，熟筍35克，腌雪里紅25克，蔥末10克，姜末5克，醬油8克，精鹽3克，味精2克，胡椒粉0.5克，熟豬油30克，鮮湯600克。
二、片兒川面的配方說(shuō)明
1、選用面粉的說(shuō)明
面粉要選擇筋度高的面粉，一般市場(chǎng)上銷售的高筋粉、超精粉以及特精粉等均屬于筋度高的面粉，有一些筋度較高的特一粉也可以加工片兒川面。
2、鹽、味精的用量說(shuō)明
鹽、味精作為調(diào)味品，在制作片兒川面時(shí)可以根據(jù)習(xí)慣和口味酌量添加。
三、片兒川面制作方法
1、將面粉放入容器內(nèi)，加入清水100克和勻成面團(tuán)，略餳，按扁，搟成大薄片，再切成菱形面片，豬肉洗凈，切成小片。
2、熟筍切成片，雪里紅用冷水洗去鹽分，用沸水浸泡，再用溫水沖洗去除咸味后，切成粒狀。
3、鍋內(nèi)放熟豬油燒熱，下入姜末熗香，下入肉片煸炒至斷生，下入筍片炒勻，加入醬油炒勻，下入雪里紅粒、精鹽1克、胡椒粉、鮮湯150克燒開(kāi)，出鍋盛入容器內(nèi)備用。
4、鍋內(nèi)放入清水燒開(kāi)，下入面片燒開(kāi)，煮至五成熟，撈出，下入燒沸的余下鮮湯鍋內(nèi)，再濾入炒肉片的原汁100克燒開(kāi)，煮至熟透撈出，放入碗內(nèi)，撒入味精、蔥末、余下的精鹽，澆入炒好的熟肉片即成。
四、注意事項(xiàng)
面片在搟制過(guò)程中，要隨時(shí)撒上干面粉，以免粘連。此干面粉不在用料計(jì)算之中，用50克左右。
