HAIWEILIGAILIANGJI
一、材料
1、配方
寬面條200克，牛腩120克，牛筋50克，芥藍(lán)、酸菜各30克，蔥60克，姜15克，大蒜5克，色拉油適量
2、調(diào)味料
A料：八角、甘草、桂皮、草果各3克，香菜0.5克，丁香、花椒各2克，醬油50毫升，冰糖20克，米酒20毫升，水1000毫升
B料：豆瓣醬10克，醬油10毫升，糖1/2小匙，牛骨高湯600毫升
二、做法
1、材料均洗凈，蔥白切段、蔥綠切末；大蒜去皮切末；酸菜切絲：牛腩、牛筋切塊，汆燙去腥；芥藍(lán)和面條放入滾水中煮熟，撈入碗中備用。
2、鍋中倒入1小匙色拉油燒熱，放入一半蔥白和姜片炒香，加入牛腩、牛筋和A料小火鹵1小時(shí)至入味，撈出。鍋中再倒1小匙油爆香剩余蔥段，加入B料、酸菜和鹵牛肉煮勻，盛入面碗中，撒上蔥末即可。
三、注意事項(xiàng)
1、湯頭中大量的蔥是這道蔥曉牛肉面好吃的原因，蔥白和蔥綠要搭配使用，如爆香、熬煮湯頭時(shí)要用蔥白，而煮好之后則可撒些蔥綠提味。品質(zhì)好的蔥質(zhì)地細(xì)致、纖維柔軟，香氣揮發(fā)快而強(qiáng)烈，放入高湯燉煮片刻即有濃郁的蔥香味。蔥還具有抗癌及提升免疫力的功效。
2、蔥白用豆瓣醬和醬油拌炒一下，香氣會(huì)更濃郁，可提升牛肉面的美味，但是要控制火候，不要炒焦了。加入少許糖一起煮，可以減少酸菜的酸味。
