HAIWEILIGAILIANGJI
青菠柳葉面是四川地區(qū)很有特色的傳統(tǒng)主食之一，是以面粉、菠菜、冬筍、熟火腿等為原料，經(jīng)煮制而成的一種特色風(fēng)味面條。它的顏色美觀，面片吃起來爽滑，而且湯汁鮮美，深受廣大人民的喜愛。
一、青菠柳葉面參考配方
面粉200克，菠菜150克，雞蛋1個(gè)，口蘑、冬筍、熟火腿、熟雞肉各25克，蔥段、姜片各10克，料酒8克，精鹽3克，味精2克，胡椒粉1克，豆粉35克，湯700克。
二、青菠柳葉面的配方說明
面粉要選擇筋度高的面粉，一般市場(chǎng)上銷售的高筋粉、超精粉以及特精粉等均屬于筋度高的面粉，有一些筋度較高的特一粉也可以加工清菠柳葉面。
2、鹽、味精的用量說明
鹽、味精作為調(diào)味品，在制作清菠柳葉面時(shí)可以根據(jù)習(xí)慣和口味酌量添加。
三、青菠柳葉面制作方法
1、將菠菜洗凈，瀝去水，切成末，裝入紗布口袋內(nèi)扎嚴(yán)口，充分揉搓，將菠菜汁擠入容器內(nèi)，加入攪散的雞蛋液及適量清水倒在面粉內(nèi)和勻成面團(tuán)，用濕潔布蓋嚴(yán)，餳透。
2、將口蘑洗凈，冬筍洗凈，與熟雞肉、熟火腿分別切成小片，將餳透的面團(tuán)按扁，搟成長(zhǎng)方形大薄片，撒上豆粉，從上向下卷成卷，交叉切成中間寬、兩頭小的柳葉形面片。
3、鍋內(nèi)放入湯，下入口蘑片、冬筍片燒開，下入火腿片、雞肉片、蔥段、姜片燒開，煮至熟透，揀出蔥、姜不用，加入料酒、精鹽。
4、另將鍋內(nèi)放入清水燒開，下入柳葉面片用大火燒開，改用中火煮至熟透撈出，瀝去水，下入湯鍋內(nèi)燒開，燴煮1分鐘，加味精、胡椒粉，出鍋裝碗即成。
四、注意事項(xiàng)
1、面片入沸水鍋后，要用手勺迅速推攪至散，以免粘連。
2、在和面團(tuán)時(shí)，和面的菠菜汁、雞蛋液、清水的總量約為100克。
