HAIWEILIGAILIANGJI
一、配料
干香菇500克，竹筍1500克，碎米芽菜450，豬絞肉2000克，小米椒120克，香蔥150克，鮮露220克，鮮味汁55克，白糖10克，雞粉22克，味精12克，胡椒粉16克，料酒3克，無(wú)渣油16克，純香油300克，鮮花椒油150克，色拉油150克
二、制作流程
1、將干香菇用50度-60度的熱水浸泡60-90分鐘，再用常溫自來(lái)水清洗一遍，撈起瀝干水，用絞肉機(jī)大眼篩子絞成0.5-0.8立方厘米的快待用。
2、把竹筍打開(kāi)袋倒入常溫自來(lái)水中清洗一遍，用刀對(duì)剖開(kāi)切成0.5-0.8立方厘米的快，放入100度的開(kāi)水中，煮1-2分鐘撈起瀝干水待用。
3、將炒鍋燒熱，倒入加工好的干香菇顆粒和竹筍顆粒，中火炒干水份，炒制竹筍表皮發(fā)皺即可起鍋待用。
4、將鍋洗干凈燒熱，倒入色拉油燒制110度后下入豬絞肉，炒制115度后下入碎米芽菜和絞茸的小米椒、炒到115度后下入無(wú)渣油、鮮花椒油、純香油攪拌均勻，再下入鮮露、美極鮮味汁、白糖、雞粉、味精、胡椒粉、料酒、香蔥花以及炒好的香菇和竹筍顆粒，再次攪拌均勻即可起鍋。
