HAIWEILIGAILIANGJI
過(guò)去做饸饹面主要是以蕎麥面、高粱面、紅薯面等雜糧為主制作而成，而今饸饹面大都是采用小麥面粉制作，饸饹面一般要求吃起來(lái)口感爽滑、筋道。
一、饸饹面的和面配方
面粉：1000克
海韋力增筋劑：5克（面粉量的0.3~0.5％）
食鹽：10克（面粉量的1％）
水：500克（面粉量的50％）
二、饸饹面的制作說(shuō)明
1、做饸饹面要選擇筋度高的面粉，市場(chǎng)上銷(xiāo)售的高筋粉、特精粉、超精粉等和一些筋度高的特一粉都可以用于饸饹面的制作。
2、有的面粉也是高筋粉，但是面筋的質(zhì)量不好，做的饸饹面口感發(fā)糟不勁道，可以添加海韋力增筋劑，效果非常好。一般只要添加0.5%的增筋劑，做出的饸烙面口感不僅爽滑，而且吃起來(lái)也很筋道。
3、増筋劑使用方法也很簡(jiǎn)單，只需要把海韋力増筋劑撒在面粉中適當(dāng)混合均勻，然后加水和面即可。
三、饸饹面制作步驟
1、先按配方稱(chēng)量面粉、海韋力増筋劑、食鹽、水，把稱(chēng)量好的海韋力増筋劑直接撒在面粉中，適當(dāng)混合均勻；把食鹽溶在和面水中。
2、然后把面粉和成光滑的面團(tuán)。把和好的面團(tuán)放置醒發(fā)30分鐘，面團(tuán)的醒發(fā)也叫餳面，主要是讓面筋松弛伸展，有利于擠壓成條。
3、把醒發(fā)好的面團(tuán)分割成適合擠壓的面塊，揉成適合面筒大小的面塊，放入面筒中擠壓成條。
4、面條一般煮3分鐘左右即可撈出，把煮好的面條澆上喜愛(ài)的鹵汁，就做成了味道鮮美的傳統(tǒng)面食饸饹面。
