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紅油肉末面是用刀切寬面條配以牛肉末、干辣椒、油菜段等煮制而成。其特點(diǎn)是湯鮮面滑，鮮辣爽口。
一、紅油肉末刀切燴面原料
刀切寬面條300克，牛肉末75克，油菜50克，干辣椒15克，蔥末、姜末、料酒各10克，醬油5克，豆瓣醬20克，精鹽、味精各2克，排骨精3克，湯700克，紅油辣椒油、25克，油30克
二、紅油肉末刀切燴面制作方法
1、油菜擇洗干凈，切成2厘米長(zhǎng)的段。干辣椒用溫水洗凈，切成絲，豆瓣醬剁碎。
2、鍋內(nèi)加油燒熱，放入干辣椒絲炸香，下入牛肉末炒至變色。
3、放入豆瓣醬、蔥末、姜末炒出香味，加入湯燒開。
4、下入刀切面條，用筷子輕輕撥散，用中火燒開煮至微熟，加入料酒、精鹽、排骨精、醬油，下入油菜段、味精燒開，淋入紅油，出鍋裝入湯碗內(nèi)即成。
三、注意事項(xiàng)
煮面條時(shí)中間要點(diǎn)兩次冷水，共約50克。
