HAIWEILIGAILIANGJI
一、熱干面配方
面粉：10公斤
水：3公斤（面粉量的25~32%）
海韋力增筋劑：30克(面粉量的0.8%)
食用堿：100~150克(面粉量的1~1.5%)
二、熱干面的制作步驟
1、按照配方比例分別稱取面粉、海韋力增筋劑、堿和水。
2、將增筋劑灑在面粉中，攪拌均勻，并加入堿水（堿融在水中），攪成面絮。
3、將面絮在面條機(jī)上壓片、切條成型，軋成直徑3~4毫米的圓面條。
4、把面條抖散下入沸水鍋中，煮至八成熟，趁面還有點(diǎn)硬心，快速撈出瀝干晾涼。
5、以食用油拌勻后攤開晾干
6、鍋里放油，將芝麻醬和老抽，生抽，鹽倒入拌勻化開，攪拌調(diào)勻，撈起。
7、將面放入置于滾水中燙半分鐘至熟；
8、撈起面條后加上所有醬料拌勻即可食用。
9、至于配菜，可按自己的口味添加。譬如，切成丁的辣蘿卜、酸豆角、榨菜，切成絲的青瓜，最少不了的一定是蔥花和香菜。喜歡吃辣的，也可以另外加辣椒油。
三、制作熱干面的注意事項(xiàng)
1、此方法適合家庭使用，也適合于熱干面面館使用，面館自作面條時(shí)，可根據(jù)加工數(shù)量增加面粉量。
2、制作熱干面所需的面條，可以自己使用家庭面條機(jī)壓制，也可以直接到市場(chǎng)上購買成品的堿面使用。
