HAIWEILIGAILIANGJI
鄭州是河南省會(huì)城市，燴面自然也成為城市的餐飲名片，其中合記、蕭記、景祥三個(gè)品牌的燴面較為有名。
合記羊肉燴面是一種葷、素、湯、菜、飯兼而有之的傳統(tǒng)風(fēng)味小吃，以味道鮮美，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，享譽(yù)中原。合記羊肉燴面，選用上好鮮羊肉，經(jīng)反復(fù)浸泡后下鍋，撇出血沫，放入全大料，將肉煮爛。另用精白面粉，兌入適量鹽堿和成軟面，經(jīng)反復(fù)揉搓，使其筋韌。下面時(shí)，鍋內(nèi)放原汁肉湯，將面拉成薄條入鍋，放上羊肉，配以黃花菜、木耳、水粉條。上桌時(shí)外帶香菜、辣椒油、糖蒜等小碟，其味更鮮。合記燴面嚴(yán)格操作規(guī)程，堅(jiān)持一碗一鍋，深受食客青睞，不少外地人來(lái)鄭時(shí)都會(huì)去品嘗。
蕭記三鮮燴面沒(méi)有沿襲傳統(tǒng)的羊肉燴面風(fēng)格，而是將味道鮮美、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高的海參、魷魚(yú)加入羊肉燴面中，稱之為三鮮燴面。
景祥燴面的特點(diǎn)是特濃白湯，味道醇香之極；并加入了當(dāng)歸、枸杞等中藥成分，具有一定的滋補(bǔ)功效，且味道也為許多人喜歡。
