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     天津小籠包是在狗不理包子的基礎(chǔ)上，借鑒蘇式小籠的優(yōu)點(diǎn)，具有皮薄，餡大的特點(diǎn)，并把包子放入蒸籠中使得包子更有滋味。天津小籠包關(guān)鍵在于用料精細(xì)，制作講究，在選料、配方、攪拌以至揉面、搟面都有一定講究，做工上更是有明確的規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)，包子褶花勻稱，香而不膩。

一、天津小籠包參考配方

1、和面配方

     高筋面粉500克，水300克，干酵母5克，泡打粉5克，白糖10克

2、餡料配方

     豬肉餡500克，料酒半5克，食鹽5克，生抽5克，雞精5克，五香粉5克，蔥白20克，食用油5克，姜10克，高湯100克 ，香油50克，色拉油50克

二、天津小籠包配方說(shuō)明

1、面粉的說(shuō)明

     小籠包一般選用選中筋面粉，通常市場(chǎng)上的特一粉，包子專用粉或者雪花粉都屬于中筋粉。

2、酵母的說(shuō)明

     干酵母在使用前先用溫水溶解放置幾分鐘，這樣不僅能充分發(fā)揮酵母的產(chǎn)氣性，發(fā)面的效果更好；而且能使酵母在面團(tuán)中均勻分布，蒸出的包子結(jié)構(gòu)更加細(xì)膩。

3、泡打粉的說(shuō)明

     由于泡打粉遇水就會(huì)產(chǎn)氣發(fā)揮作用，所以泡打粉在使用前建議先與面粉混勻后使用，不易溶到水中使用。

4、水量的說(shuō)明

     不同的面粉吸水率不一樣，所以和面用水量也有一定的差別，可以根據(jù)面團(tuán)軟硬情況調(diào)整加水量。

三、天津小籠包的制作方法

     1、將高筋面粉與泡打粉混合均勻備用；

     2、在混好的面粉中加入白糖、酵母、水和成光滑的面團(tuán)，醒發(fā)30分鐘左右；

     3、案板上先撒點(diǎn)薄面粉，把醒好的面團(tuán)進(jìn)行揉制；

     4、把揉制好的面團(tuán)，分割成大小均勻的面劑子；

     5、用搟面杖搟成中間厚邊上薄的面皮，包上調(diào)制好的餡料，做成包子形狀；

     6、將包好的包子放在籠屜上，包子之間大約留兩公分左右的距離，稍微醒發(fā)20分鐘左右；

     7、上大氣后，將醒發(fā)好的包子上籠，蒸制6分鐘左右即可。

四、注意事項(xiàng)

     1、酵母在使用前一般用35℃左右的水溫進(jìn)行溶解活化，溫度不宜過(guò)高，以免造成酵母菌失活，影響發(fā)面效果。

     2、蒸小籠包一般選用中筋面粉為宜，不宜選用高筋粉，因?yàn)楦呓蠲娣壅舭?，口感不夠松軟，體積小。

     3、泡打粉使用時(shí)要與面粉混勻后使用，不易溶在水中，以免影響泡打粉的效果

     4、小籠包蒸好后不要立刻出鍋，停2-3分鐘再出鍋，以免影響包子外觀。

     5、小籠包和面的加水量，在不影響面團(tuán)操作的前提下，盡量多加水，這樣蒸出的小籠包子表皮白亮，個(gè)頭大，口感松軟。