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     牛肉煎包已成為我國人民早餐必吃的面點之一，煎好的牛肉煎包外脆內(nèi)軟、皮薄餡多，深受食客喜愛。

一、牛肉煎包參考配方

1、和面配方

     面粉500克，酵母5克，泡打粉5克，水350-400克

2、餡料配方

     牛肉250克，醬油、麻油、食用油(煎包用)、白糖、蔥沫、姜末、味精、食鹽、水各適量。

二、牛肉煎包配方說明

1、面粉的說明

     牛肉煎包一般選用選中筋面粉，通常市場上的特一粉，包子專用粉或者雪花粉都屬于中筋粉。

2、酵母的說明

     干酵母在使用前先用溫水溶解放置幾分鐘，這樣不僅能充分發(fā)揮酵母的產(chǎn)氣性，發(fā)面的效果更好。

3、泡打粉的說明

     由于泡打粉遇水就會產(chǎn)氣發(fā)揮作用，所以泡打粉在使用前建議先與面粉混勻后使用，不易溶到水中使用。

三、制作工藝

     1、把面粉與泡打粉混勻備用；

     2、把酵母用適量的溫水溶解備用；

     3、在面粉中加入溶解好的酵母和水和成光滑的面團，醒發(fā)40分鐘左右；

     4、把醒發(fā)好的面團中分割成塊，搓成長條狀；

     5、然后分割成20個大小均勻的面劑子，按成中間厚、周圍薄的圓皮子，包入餡料，捏緊收口即可；

     6、平鍋置于爐上，大火燒熱，把做好的包子生坯均勻的擺入鍋內(nèi)，然后放入清水和少許面粉漿水，蓋上蓋煎10分鐘左右；

     7、打開鍋蓋，將鍋左右轉(zhuǎn)動，待鍋內(nèi)漿水結(jié)成薄皮、邊向上翹時將麻油沿鍋邊澆下，加蓋煎至兩面金黃發(fā)脆；

     8、揭蓋用鍋鏟劃破面皮，鏟起裝盤。

四、注意事項

     1、酵母在使用前一般用35℃左右的水溫進行溶解活化，溫度不宜過高，以免造成酵母菌失活，影響發(fā)面效果。

     2、煎包一般選用中筋面粉為宜，不宜選用高筋粉，因為高筋面粉蒸包子，口感不夠松軟，體積小。

     3、泡打粉使用時要與面粉混勻后使用，不易溶在水中，以免影響泡打粉的效果。