HAIWEILIGAILIANGJI
一、原料配方（以30只計）
1、坯料
面粉300g，面肥200g，堿水5mL，溫水150mL
2、餡料
豬肉300g，生姜15g，醬油25g，冷水300mL，鹽5g，蔥末15g，姜末15g，芝麻油25mL，味精3g
二、制作過程
1、餡心調(diào)制：豬肉洗凈剁成肉末，放入盆內(nèi)，加入醬油、鹽、料酒、蔥末、姜末、味精、芝麻油等順時針攪動。攪拌上勁，再分次倒入冷水（或是骨頭湯），邊倒邊順時針攪動，攪至有黏性即成餡料。餡心也可以做成肉餡、三鮮餡等。
2、面團調(diào)制：面粉放盆內(nèi)，加面肥、溫水和成面團，兌入堿水，揉勻搓透，稍餳。蓋上濕布使其餳制15分鐘。
3、生坯成型：將面團搓成長條，下劑，逐個按扁，搟成直徑約8cm的薄圓皮，左手托皮，右手撥入餡，掐褶15~16個。
4、生坯熟制：將制好的包子生坯入籠，旺火蒸7分鐘。
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