HAIWEILIGAILIANGJI
一、原料配方（以50只計(jì)）
1、坯料
1）水油面：面粉500g，面肥150g，白糖100g，食用堿3g，發(fā)酵粉5g，冷水適量
2）干油酥：面粉500g，熟豬油250g
2、餡料
蓮蓉餡750g
二、制作過(guò)程
1、面團(tuán)調(diào)制：將面粉500g，加面肥、冷水和成面團(tuán)，靜置發(fā)酵，至半發(fā)酵時(shí)，加食用堿、發(fā)酵粉、白糖揉勻，靜置餳15分鐘，再反復(fù)揉面，餳2~3次，至面團(tuán)光滑柔軟。另將面粉500g，加熟豬油搓勻成酥心面團(tuán)。
2、生坯成型：取1小塊面團(tuán)，包入酥面1小份，搟成長(zhǎng)形，卷成筒狀，靜置5~6分鐘，再如法復(fù)搟1次成扁圓形面皮，包入蓮蓉餡心，于頂端劃一個(gè)“十”字形。
3、生坯熟制：蒸鍋預(yù)熱，將蓮蓉包生坯入籠用旺火蒸至熟透即可。
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